1.スプラウト
リスク要因：スプラウトは.有害な細菌が最も繁殖しやすい環境で育ちます。
解決策：安全を確保するためには.調理するしかありません。 専門家は.もやしをスープ鍋に投入したり.強火で炒めたりすることを勧めています。
2.卵
リスク要因：感染要因は卵の中にあり.細菌を根絶するためには卵を調理するしかない。
対処法：生卵や半熟卵は食べないようにしましょう。 卵黄が固まっていない卵は危険な可能性があります。 安全面を考慮すると.卵は古く調理されたもの.または固形のものを好んで食べるべきでしょう。 高温にすることで細菌が死滅し.ゆで卵や両面焼き卵を安心して食べることができます。
3.牛肉ミンチ
危険因子：生や部分的に加熱した牛肉を食べることは.健康にとって良いことではありません。 牛肉はサルモネラ菌や大腸菌を媒介する可能性があります。 ビーフパティはステーキよりも手で持つことが多く.またパティに挽くと表面が大きくなり.より多くの細菌が繁殖するため危険です。
解決策：無菌性を保証する唯一の方法は.殺菌処理された牛肉を購入することです。
4.パッケージグリーン
リスク要因：レタスやほうれん草などの葉物野菜は.近年.いくつかの病気発生の「犯人」になっています。 最も大規模なアウトブレイクのひとつは.2006年に発生した大腸菌の集団感染で.ほうれん草のパックが原因となり.199人が発症し.3人が死亡しています。 大腸菌やサルモネラ菌の感染経路は.家畜の糞尿が水や土壌にしみ込んだり.手摘みや包装の際に感染したりとさまざまです。 多くの場合.これらの危険は水では洗い流せません。
解決策：キャベツの外側の葉は汚染されている可能性が高いので.葉を取り除き.手を洗ってから残りの部分を調理してください。
5.寿司
危険因子：寿司で一番問題になるのは.生魚に含まれるような寄生虫.扁形虫.回虫です。 生魚は安全性を保証するものではありませんが.ソースやわさびをつけることで.若干の殺菌効果が期待できます。
解決策：少なくとも145度で1分間加熱すれば.魚に寄生している寄生虫は死滅します。 でも.それじゃあ.お寿司じゃない。 魚を生で食べても寄生虫がいないことを確認するには.冷凍魚で作った寿司を食べるしかないのです。 米国食品医薬品局では.寄生虫を殺すために魚を-31度で15時間以上冷凍することを推奨しています。
6.鶏の生肉
危険因子：生の鶏肉にはサルモネラ菌やカンピロバクターが含まれています。 最大のリスク要因は.鶏肉を食べることではなく.調理準備中に交差感染してしまうことです。
解決策：生の鶏肉を取り扱う際には.十分な注意が必要です。 鶏肉内の細菌を他の食品に移さないよう.肉を切った後はすぐに包丁.まな板.コンロ.手を洗いましょう。 鶏肉を外のグリルに取り出したら.使ったお皿を戻し.焼き上がった鶏肉を食べるときには新しいお皿に取り替えます。
7.カンタロープ
リスク要因：皮膚には多くの亀裂があり.細菌汚染を受けやすい。 カンタロープの皮の内側に細菌が存在することがあり.メロンを切り開くと.この細菌が果肉に流れ込みます。
解決策：食べる前に果皮を洗うことで.細菌の一部を破壊することもできますが.これらは最良の解決策ではありません。 カットしたカンタロープは.常温では細菌の繁殖が多いので.保存には注意が必要です。 だから.カットした果物は冷蔵庫で保管する。