激辛料理や火鍋は.今.若い人たちが好んで食べている。 熱いうちに食べるのが.熱々のおいしさを味わう第一の方法です。 その結果.多くの若者が湯気の立つ熱々を口にすることになる。 フライパンの熱が冷めないうちに口に運ぶ揚げ物珍味は数知れず.香り豊かな熱々のもちもちしたおかきも同じスピードで楽しむことができるのです。 私たちの知らないところで.熱すぎる食事や早食いを長時間続けたり.熱いお茶を飲んだり.唐辛子などの刺激物を長時間食べたり.喫煙や多量の飲酒によって食道の粘膜が傷つき.修復され.また傷つき.また修復され.その繰り返しで食道癌が誘発されることがあります。 調査によると.中国で食道がんが多い地域の人は.亜硝酸アミン化合物（漬物.焼肉.燻製.揚げ物.カビ料理.夜食などの食品に多く蓄積されている）の摂取量が多く.亜硝酸アミン化合物を長期間摂取した人は食道がんになる可能性が高いとのことです。 したがって.毎日の食事で発がん性物質を避けることに加え.新鮮な野菜や果物.粗めの穀物などを多く食べて.これらの微量栄養素をバランスよく摂取することが大切です。 ヒント：食道がんの発生は.家族の食習慣と切っても切れない関係にあります。 ですから.健康的で常識的な食事はもちろんのこと.体調が悪いと感じたら.できるだけ早く病院で検査・治療を受けることが必要です。