腫瘍は生活習慣病であり.腫瘍の3分の1は日常の食事や栄養と関係があり.消化器腫瘍はさらに食事と密接に関係しています。 適切な栄養摂取と食習慣の改善により.腫瘍の30～40％を予防することが可能です。 様々な種類の肉は.その生肉の色から赤身と白身に分けられる。 日常生活では.豚.馬.牛.羊などの4本足の動物が赤身.鶏.鴨.ガチョウ.鳥などの2本足の動物が赤身と白身.魚などの足のない動物が白身というように簡単に分類することができる。 事実上すべての動物が.量の差こそあれ.赤身と白身の両方を含んでいます。 ソーセージ.生ハム.ベーコン.ランチョンミートなどの肉類は.加工肉として総称されています。 赤身肉は多くの腫瘍の発生率を増加させるが.白身肉にはそのような影響がないことが研究により判明している。 加工肉も赤身肉と同様の作用があり.多くの種類の腫瘍の発生を増加させる。 腫瘍の予防という点では.2本足より4本足.2本足よりなし.野生より家畜.放し飼いより飼育.水より陸.海より川.新鮮より加工が良いとされています。 現実には.赤身肉や加工肉なしで生活することは可能なのだろうか。 ありえません。 一方では.肉は人間の趣味であり.良質なタンパク質の供給源です。他方では.赤肉は鉄分を豊富に含み.タンパク質.亜鉛.ナイアシン.ビタミンB12.チアミン.リボフラビン.リンを豊富に含み.これらはすべて人体にとって不可欠な栄養成分です。 では.赤身肉や加工肉がもたらす悪影響を予防・回避するにはどうしたらいいのでしょうか。 第一に.赤身肉や加工肉の摂取を週5回以下にすること.第二に.抗酸化食品（新鮮な野菜.果物.緑茶など）の摂取を増やすこと.第三に.肉の総摂取量のうち.生肉や鶏肉.鴨肉.ガチョウ.魚などの白身肉などの非加工肉の割合を増やすこと.があげられる。 ベジタリアンと非ベジタリアンをうまく組み合わせたバランスの良い食事が最も重要です。 肉に偏りすぎると.体の抵抗力が低下し.腫瘍の発生や再発につながりやすくなるので.あまりお勧めできません。 悪性腫瘍の場合は.早期発見.早期診断.早期治療という「三早」戦略が.がんの予防とコントロールにつながることを忘れてはならない。