「五穀は滋養.五果は助.五畜は益.五菜は充実。
“不足は補い.薬はそれを払い.食はそれに従う。”
栄養バランスの乱れによる肥満は.ほとんどの慢性疾患に共通する要因です。
世界保健機関（WHO）は.食事構造の改善と身体活動の適切な増加という主要な戦略の採用が.多くの主要な慢性疾患の予防と治療における重要な手段であることを強調している。
慢性疾患にはそれぞれ特有の感受性遺伝子があります。
人体における疾患特異的遺伝子の存在は.特定の疾患に対する個人の感受性の決定に大きな影響を与える。 食事などの環境因子は.疾患特異的遺伝子の発現に重要な役割を果たしている。 遺伝子は常に変化していることが示されている。 栄養教育と広報は.栄養改善を健康増進の重要な要素とするために広く推進されている。 栄養素は.健康に有益な遺伝子の発現を促進し.健康に有害な遺伝子の発現を抑制するために利用される。 遺伝子スクリーニング実験を通じて.栄養素の必要性と耐性のレベルが異なる遺伝子型による。
遺伝子発現：ゲノムの特定の構造に従って遺伝子によって運ばれる遺伝情報が転写され.特定の生物学的機能を実行するために特定のアミノ酸配列のタンパク質の合成までの一連のプロセスで翻訳されるプロセス。
1.転写前段階の調節.
2.転写レベルの調節.
3.転写後の段階の調節.
4.翻訳レベルの調節.
5.翻訳後の段階の調節。
ほとんどすべての栄養素は遺伝子発現を調節する効果がある。 そしてすべてのレベルで作用する。
糖分の多い食事を長期間摂取すると.肝細胞に脂肪が蓄積し.肥満になりやすい。
不飽和脂肪酸は脂質の合成を抑制し.中性脂肪やコレステロールを低下させ.グルコースの利用を高め.インスリン感受性を高め.インスリン抵抗性を改善する効果があります。 また.不飽和脂肪酸は細胞の増殖と分化を誘導する。
エネルギーの過剰摂取は.肥満.一次性高血圧.心臓病.糖尿病.特定の癌などの深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。
タンパク質はすべての生命の物質的基礎であり.腸と骨髄におけるタンパク質の再生率は高い。
人間の体は毎日約3％のタンパク質を更新しています。
グルタミンは腸粘膜細胞.リンパ球.線維芽細胞に対して特別な作用があり.腸粘膜絨毛の収縮を抑え.腸粘膜の成長を促し.絨毛の高さと窒素含有量を増加させ.細菌の拡散を抑えます。 ペプシンは主にフェニルアラニン.チロシン.ロイシンからなるペプチド結合を加水分解する。 食品中のタンパク質の窒素含有量は16％で.窒素1gはタンパク質6.25gに相当する。
通常.人体はタンパク質を貯蔵しておらず.過剰なタンパク質は脱アミノ化.分解され.体に有害である。 ロイシン.イソロイシン.バリンなどの分岐鎖アミノ酸は必須アミノ酸であり.その異化は主に骨格筋で行われる。 脂肪組織の発達は.第一段階では細胞増殖.第二段階では脂肪細胞の肥大によって特徴づけられる。 したがって.乳幼児や小児は早期の性肥満は避けるべきである。 食物中の脂肪は十二指腸に入り.消化管阻害物質の産生を刺激し.消化管の蠕動運動を鈍らせ.胃の排出を遅らせる。
肝臓は体内のグリコーゲンの約33％を赤血球の脳と神経組織のために貯蔵しているが.筋肉のグリコーゲンは自身のエネルギー需要にのみ使用される。
体内のグリコーゲン貯蔵は.体のエネルギー供給を数時間しか維持できない。
脂肪はグルコースに変換できない。 <赤血球にはミトコンドリアがないので.エネルギー供給はすべて解糖に頼る。 神経細胞.白血球.骨髄細胞などの代謝は非常に活発で.酸素不足でなくても.多くの場合.解糖によってエネルギーの一部が供給される。 大根は抗菌効果があり.G +細菌に敏感で.真菌の増殖を抑制し.胆石.胆石や腎臓結石の形成を防ぐことができ.効果的であり.上腹部のうっ血を治療することができます。
卵は73.8〜75.8％の水分.12.8％のタンパク質.11.1％の脂肪.1.3％の糖分.1％のミネラルを含み.1グラムのアルコールは7Kcalを生成することができますが.エタノールは唯一の体に熱を提供することができ.他の栄養効果はありません。
蜂蜜は健康によく.鉄分と葉酸を含み.貧血によい。 また.高血圧.冠状動脈性心臓病.その他の慢性疾患にも良いとされています。 酢は銅を溶かすので.銅中毒を引き起こす可能性があるため.銅製の調理器具を使って酢を調理することはできません。 グルタミン酸ナトリウム（MSG）で味付けした料理は体に良い。
肉は火を出し.油は痰を出し.緑黄色野菜や豆腐は安全です。
人間の脳はエネルギー源として1日に120～140gのブドウ糖を必要とし.外部から摂取できなければ.体内にある300～400gのグリコーゲンはすぐに分解され尽きてしまう。
人体におけるグルコース代謝の利用率は体重1kgあたり約6mg/分であり.最大利用率は1日750gに達するが.実際の摂取量は300～400g/日が適当である。
100g/日の補給は.大きなタンパク質節約効果があります。
アルブミンの生物学的半減期は約20dであり.アルブミンは代償療法としてのみ使用される。