膵炎の退院後の食事の原則は、少食で回数を多くし、低脂肪、高繊維質、油分の少ないものを選び、辛いものや刺激の強いものは避けることである。
膵臓はリパーゼ、プロテアーゼ、アミラーゼなどの様々な酵素を分泌することができ、食物中の脂肪や糖を消化し、消化を促進し改善することができる。
従って、膵炎患者が退院する時には、低脂肪で油分の少ない食事を選ぶべきである。 例えば、魚や赤身の肉などの食品を食べ、ラードのような動物性脂肪の多い食品は避けることができる。 そして、新鮮な果物や野菜をもっと食べればいい。
一方、膵臓の機能は完全に回復していないので、食事は少量にすべきです。 膵炎患者は、アルコール、唐辛子、あらゆる種類のお菓子などを避けるなど、糖分が多く、辛く、刺激的な食べ物を食べるのを避けるべきです。