赤身の肉（豚肉.ラム肉.牛肉など）は多くの人が好んで食べ.中には「肉なし」の人もいる。 最新の米国腎臓学会誌に.赤身肉が腎不全のリスクを高めるというシンガポールの研究結果が発表され.研究者は赤身肉の摂取と腎不全のリスク上昇との間に強い関連性があることを確認したところである。
健康な中国系シンガポール人6325万7000人を追跡調査した結果.被験者の97％が赤身肉の種類として豚肉を摂取していることがわかりました。
平均追跡期間は15.5年であった。
その結果.赤肉の摂取は末期腎不全（腎臓の障害）のリスク上昇と強く関連していることがわかりました。
赤身肉の摂取量が多い人は.少ない人に比べて末期腎不全のリスクが40％増加した。 現在.慢性腎臓病（CKD）を発症する人が増えており.このグラフが示すように.高齢になるほどCKDの有病率は高く.例えば40～59歳のCKD有病率は14.5％と高いので.13億人の国民の中で慢性腎臓病がいかに多いか.驚異的に想像していただけるでしょう。
そして.その多くが末期腎不全（ESRD）になりつつあります。 図：中国における年齢層別の慢性腎臓病（CKD）有病率
本調査の結果に基づき.専門家は次のように推奨しています：慢性腎臓病に悪影響を及ぼすため.赤肉.特に加工肉（ソーセージ.ハム.ベーコンなど）は控えるか食べないようにしましょう。
では.慢性腎臓病の人はどんなタンパク質を食べているのでしょうか。
また.研究者の研究によると.赤身の肉を魚介類や鶏肉などの鶏肉に置き換えると.腎不全のリスクが62％減少し.大豆や豆類はわずかに腎臓を保護する効果があるようです。
豆類.鶏肉.魚.卵.乳製品をより多く食べることが重要なようです。