遺伝的要因や遺伝子の突然変異.環境要因以外にも.がんの発症とその人の日頃の食生活には密接な関係があると言われているが.これはもはやニュースではない。 これまで.がんと闘う食品を主に紹介してきたが.今回は栄養素別に分類。 人体に不足するとがんを引き起こす可能性のある栄養素を見てみよう。 1.ベータカロチンの不足は肺がんを誘発する可能性がある 現在.肺がんは中国で最も罹患率の高いがんである。 喫煙.目の吸いすぎなどの要因で肺がんになる可能性があるほか.人体内のβ-カロテンの不足も肺がんを誘発する可能性がある。 したがって.肺がんになりやすい長期喫煙者.結核患者.珪肺患者は.サツマイモ.ニンジン.ホウレンソウ.マンゴー.パパイヤ.豆腐など.β-カロチンが不足しがちな食品を多く食べるべきである。 2.タンパク質の不足は胃癌の引き金になる 食生活からタンパク質を十分に摂取していない場合.特に良質のタンパク質を十分に摂取していない場合.胃癌の引き金になる可能性がある。 かつて胃がんは「貧乏人の病気」と呼ばれていた。 したがって.萎縮性胃炎.胃潰瘍.免疫不全の人.胃がんの家族歴のある人は.深海魚やエビ.牡蠣.大豆.赤身の肉.卵など.良質のタンパク質を豊富に含む食品を食べるべきである。 また.ニトロソアミンなどの発がん性物質を含む塩辛や漬け物を大量に摂取する人も.胃がんになる可能性が高くなる。 塩分の摂り過ぎは萎縮性胃炎を引き起こす。 この病気は胃がんの前がん病変の一つである。 したがって.胃がんを予防するためには.塩分摂取量を減らし.新鮮な果物や野菜を多く食べ.燻製やバーベキューを控えるべきである。 3.食物繊維の不足は大腸がんを誘発する可能性がある 現代人の食生活構造では.高脂肪・高タンパク食品の割合がますます大きくなり.食物繊維の摂取量はますます少なくなっている。 高脂肪・高タンパク食品は体内で分解された後.より多くの発がん性物質を生成する。 食物繊維がない場合.これらの発がん性物質は大腸粘膜に長く留まり.大腸がんを誘発する。 したがって.毎日の食事で食物繊維を多く含む食品.例えば大麦.豆類.ニンジン.柑橘類.オート麦などを多く摂る必要がある。 4.ビタミンDの不足は乳癌の引き金になる 多くの臨床調査のデータから.乳癌患者のビタミンDレベルは低いことが多い。 カナダの研究者も.ビタミンD欠乏症の乳がん患者は.そうでない患者に比べて死亡率が高いことを明らかにしている。 したがって.乳がんの家族歴がある人.子供を産んだことのない女性.中高年の女性.初潮が早い女性.閉経が遅い女性などは.魚.牛肉.豚レバー.卵黄などビタミンDを多く含む食品を多く摂り.定期的に日光を浴びて.体内でビタミンDが多く合成されるようにする必要がある
。