食べ方：「ゆっくり」の原則 がんを予防するためには.食事の最後も「ゆっくり」という原則に従うべきである。 専門家は.ゆっくり食べることはがん予防に3つの大きな効果があると指摘している。 1.ゆっくり噛んで飲み込むことで.発がん性物質を減らすことができる。 中国中医薬研究院の楊利教授によると.人間の唾液にはペルオキシダーゼ.カタラーゼ.ビタミンCが含まれており.抗酸化作用があるだけでなく.口腔内の発がん性物質を分解し.がんの発生率を効果的に減少させることができるという。 アメリカの研究では.亜硝酸化合物.アフラトキシンなどの強力な発がん性物質が唾液と出会うと.細胞の変異原性は30秒以内に完全に失われることが確認されている。 このような観点から.食事のペースは速すぎてはならず.噛んでゆっくり飲み込むことで.唾液が抗がん作用を発揮しやすくなる。 2.食道癌を予防するために.高温を排除する。 迅暁林は.早食い.早食いの人は高温になりがちで.時間が経つにつれて.高温の食事の刺激で口腔粘膜.食道.胃粘膜が頻繁に破れ.潰瘍や出血までして.がんを誘発すると指摘した。 データによると.食道がん患者のうち.普段から熱い食べ物や熱い飲み物を好む人が90％以上を占めている。 したがって.食事のペースを落とし.食べ物が少し冷めるのを待つ必要がある。 3.食事量をコントロールすることもがん予防になる。 “ゆっくり食べることによってのみ.空腹がおさまり.胃が徐々に満たされていくのを感じることができる。” “そして.7分で満腹になるように.適切なタイミングで箸を置く。” 中国農業大学食品科学・栄養工程学院の范志宏准教授は.食べ物はカミカミするための食事だと思うと.しばしば食べ過ぎになり.胃や腸に大きな消化圧をもたらすという。 日本の研究によると.いつも満腹で食べ過ぎると.細胞のがん因子の活性を抑制する機能が低下し.がんのリスクが高まるという。 従って.食事は “ゆっくり “を原則とすることが.がん予防に非常に有効なのである。