食材選びの原則を理解した上で.科学的な調理法を学ぶことも.食事によるがん予防には重要である。 舜暁林氏は.たとえ良い食材であっても.無理な調理法の後には多くの化学発がん物質が発生するため.「三減」の原則を把握することが最善であると指摘した。 残留農薬を減らす 肥料.農薬などの残留化学物質とガンは密接な関係がある。 関連部門に規制強化の努力を促すだけでなく.日常生活においても.国民は残留農薬の害を減らすために何らかの対策を講じることができる。 中国農業大学食品科学・栄養工程学院の江マイクロウェーブ教授は.キュウリ.ピーマン.ニンジン.ゴーヤなどをぬるま湯に1～2分浸した後.ブラシでこすり洗いすること.キャベツ.キャベツなどは葉の周辺を取り除き.1枚ずつ内部の葉を流水で洗い流すこと.冬瓜などの生鮮野菜は日光を照射することで.残留農薬が分解されることを提案した。 を減らすフライパン迅Xiaolinは.フライパンプロセス.少し不注意で.油の温度が高すぎる.ベンゾ（a）ピレン.アクリルアミドおよび他の発がん性物質の多くを生成し.油で繰り返し揚げ.発がん性物質が多くなると述べた。 研究によると.揚げ物をよく食べる人は肺がん.腸がんなどにかかる可能性が高い。 また.バーベキューやマリネなどの調理法でも多くの発がん性物質が生成される。 これに対して.蒸す.茹でる.煮込むなどの調理法は.よりヘルシーで低炭素である。 どうしてもバーベキューの誘惑に勝てない場合は.食後にキウイを食べるとダメージが軽減される。 塩分を控える 塩分とがんも関係している。 孫中山大学第一付属病院一般外科の石漢平主任医師は.アジア諸国の中で韓国人が最も塩分を好むと同時に.胃がんの発生率が非常に高いと指摘した。 日本や中国もそれに続くが.胃がんの発生率は低くない。 従って.薄味の食事が一番である。 1日1人あたりの塩を食べることに加えて.最高の5グラムを超えないように.調理だけでなく. “隠された塩 “の存在に注意を払う.グルタミン酸ナトリウム（MSG）.醤油.ソース.調味料のパックも塩が含まれています。