通常.サツマイモは糖分や水分などの栄養分が豊富で自給できるため.土や肥料などの養分の力を借りなくても.適した環境であれば自然に芽を出すことができます。 サツマイモは発芽後.芽を切り取って食べることができますが.この時点では比較的美味しくありません。 また.腐敗を伴っている場合はお勧めできません。 発芽したサツマイモは.収穫後長時間放置され.果肉が新鮮でないことを示しており.発芽によりサツマイモ内の水分や糖分が失われる可能性があります。 また.さつまいもに含まれるさまざまな栄養素は.さつまいもの芽に吸収され.体に必要な栄養素が十分に摂取できない状態で食べた後.発芽したさつまいもは繊維が多くなり.食べた後も消化しにくくなります。 芽の長いサツマイモの皮に黒い斑点やカビがある場合は.すでにカビが生えていることを意味し.避けたほうがよい。 発芽したサツマイモは有害物質を生成しませんが.常温で長期間放置するとカビが生えやすく.黒い斑点はカビで.摂取すると毒素を生成し.人体に害を及ぼす可能性があるのです。 また.蒸した新鮮なサツマイモを食べることをお勧めします.より良い味.様々な栄養素が豊富で.人間の消化吸収を助長し.人間の健康に有益な.高でんぷん含有量の生のサツマイモは.体内で消化することはできません.生の食品は.胃腸の不快感を引き起こすことが容易である。 また.サツマイモは.特に糖尿病患者のために.より多くの砂糖を含むように.あまりにも多くを消費しないことが重要であり.過度の消費は.血糖値の異常な上昇を引き起こす可能性があります。