母乳は.新しい生命を育むための最も理想的な自然食品です。
母乳は.新しい生命を育むための最も理想的な自然食品です。 このように.母乳は過去から現在に至るまで.さまざまな形で賞賛されてきました。 マテリアメディカでは「若返り効果」.西洋医学の父アルシポフでは「完璧に最も近い食品」「白い血液」「人間の乳母」と表現されています。 “中国の有名な栄養学者である虞汝武は.「自然のゼリー.人類の露」と呼んだ。 牛乳は栄養が豊富で消化吸収がよく.その栄養価は他の自然食品とは比べものにならないほど高い。 また.牛乳は殺菌されており.加工せずにそのまま飲めるので.摂取しやすいのも特徴です。 健康志向の高まりとともに.中国での牛乳消費量は徐々に増加し.日常生活においてますます重要な食品となってきています。 “一杯の牛乳は国を強くする “といいますが.東の隣国である日本はその良い例といえるでしょう。 日本では.第二次世界大戦後の厳しい経済状況の中.政府が小中学生に毎日一杯の牛乳を無料で提供し.第二次世界大戦後の日本人世代の体格向上は.平均身長が大幅に伸び.世界でも有数の長寿国となり.世界的にも注目されるようになりました。 他の国々でも牛乳の健康への良い影響は認められており.世界30カ国以上が国民の健康増進のために牛乳プログラムを積極的に推進しています。 2000年11月には.中国で「学生のための牛乳」プログラムが開始されました。 牛乳は理想的な栄養食品です。 牛乳は理想的な栄養食品であり.科学的に適量を摂取すれば.栄養状態の改善や体力の増強に役立ちます。 純乳100gあたり.水分87g.たんぱく質3.3g.脂質4g.炭水化物5g.カルシウム120mg.リン93mg.鉄0.2mg.ビタミンA 140国際単位.ビタミンB1 0.04mg.ビタミンB2 0.13mg.ニコチン酸0.2mg.ビタミンC 1mgが含まれます。 利用可能カロリー69kcal。 牛乳に含まれるたんぱく質は.主にカゼイン.アルブミン.グロブリン.乳たんぱく質で.人体に必要な8種類の必須アミノ酸を含み.消化率は98％です。 牛乳に含まれる脂肪球は非常に小さいため.味はきめ細かく.非常に消化が良い。 また.乳脂肪には必須脂肪酸やリン脂質のほか.脂溶性ビタミンも含まれています。 牛乳に含まれる乳糖は.最も消化吸収の良い糖で.カルシウム.マグネシウム.鉄.亜鉛などの金属イオンの吸収を促進する。 牛乳に含まれるミネラルや微量元素は溶解状態にあり.特にカルシウムやリンなどの各種ミネラルの含有比率が適切で.消化吸収しやすく.カルシウム補給のための理想的な食品といえます。 また.乳糖は人間の腸管内の乳酸菌の増殖を促進し.腸内フローラを正常に整え.腸の健康を確保することができます。 社会経済の発展に伴い.中国では牛乳の名称が増え.純乳.生乳.純生乳.ヨーグルト.活性乳.フルーツ乳.フレーバー乳.健康乳など.さまざまな種類の液体ミルクや製品が市場に出回っています。 消費者は混乱する。 しかし.牛乳飲用が盛んで歴史も長い欧米諸国では.このようなことはない。 現在の中国の乳製品の細分化が正常な軌道から外れていないか心配であり.企業の誇大広告の疑いもぬぐえない。 牛乳の栄養は.主にタンパク質.脂肪.乾物などいくつかの指標に基づいて評価される。 牛乳とその乳製品は.成分によって純乳と乳飲料の2種類に分けられる。何も加えていない純粋な牛乳は.最も栄養価が高い。 一定の健康機能を持つサワーミルクや.健康機能の強い活性プロバイオティクス乳製品も.本物のピュアミルクに比べると栄養価は低くなります。 牛乳を科学的に.合理的に選ぶには？ 1.牛乳の賞味期限は長ければよいというものではありません。 生乳には結核菌.ブルセラ菌.口蹄疫菌.黄色ブドウ球菌などの活性病原体が含まれている場合があるので.直接飲用することはできません。 新鮮さや純度の高さをやみくもに追求して.搾りたての牛乳を飲むのはやめたほうがいい。 市販されている牛乳は殺菌されており.「低温殺菌牛乳」と「超高温殺菌牛乳」の2種類がある。 この包装と殺菌方法の違いによって.牛乳の賞味期限が決まります。 低温殺菌牛乳は.生乳を72～75℃で約15秒間加熱し.牛乳の栄養を損なわずに病原菌.酵母.カビなどほとんどの細菌を死滅させるものです。 しかし.殺菌はできておらず.4℃以上の温度で保存すると.牛乳中の細菌がまだ繁殖するため.常温での長期保存はできず.賞味期限1～7日の冷蔵保存が必要です。 超高温殺菌牛乳は.瞬間的に殺菌（135℃～150℃.4～15秒）して.牛乳中の微生物や芽胞を完全に不活性化させた牛乳です。 製品自体は冷蔵する必要がなく.常温で30日以上保存が可能です。 牛乳に含まれるビタミンなどの熱に強い栄養素の一部は破壊され.牛乳中の乳糖はカラメル化し.またタンパク質と乳糖の間で一定のメラド反応が起こり.牛乳は褐色になり.牛乳本来の風味が損なわれる。 栄養面では.低温殺菌牛乳が安全で.牛乳の栄養や風味が保たれ.最も良質な牛乳といえます。 2.牛乳の脱脂は徹底すればするほど良いというものではない 牛乳に含まれる脂肪分の量によって.乳製品は全乳.部分脱脂乳.完全脱脂乳に分けられる。 純牛乳は脂肪分3.1％以上.部分脱脂乳は脂肪分1.0〜2.0％.脱脂乳は脂肪分0.5％以下とされています。 全脂肪乳は風味と滑らかさに富み.カロリーが高く.子供.ティーンエイジャー.妊娠中の女性.高齢者に適しています。 半脱脂乳は.一般の方.特に中高年の方に適しています。 脱脂乳は.脂肪の摂取を制限している人に適しており.カロリーは全乳の約50％です。 しかし.牛乳は脱脂の方が良いというわけではありません。 脂肪は脂溶性ビタミンの吸収を良くし.牛乳の風味を良くするもので.純乳自体には脂肪の割合は多くないので.消費者もニーズに応じて全乳を選ぶと良いだろう。 3.牛乳のカルシウム含有量は多ければ良いというものではない 牛乳には活性カルシウムが豊富に含まれており.牛乳100mlあたり約125mgのカルシウムが含まれています。 カルシウムが多いだけでなく.カルシウムの体内吸収を促進する働きのあるVit Dも含まれており.その吸収率は最大で98％と.牛乳はカルシウムの摂取に最適な食品といえます。 牛乳自体のカルシウム含有量はそれほど変わりませんが.一部のメーカーや事業者は.セールスポイントを見つけるために.天然の牛乳にカルシウムを強化して.人為的に牛乳製品のカルシウム含有量を増やすことを続けています。 牛乳にカルシウムを添加することは.「足し算」の行為といえるかもしれません。 やみくもにカルシウムを添加すると.吸収率が下がるだけでなく.吸収されず.時間が経つと体内で沈殿し.結石の原因になることさえあるのです。 4.香りのよい濃厚な牛乳は必ずしもよい牛乳ではない 牛乳の風味を決める主な要因は.乳脂肪分と脂肪粒子の大きさである。 原則として.乳脂肪分（または乳脂肪率）が高いほど.牛乳の風味は強くなります。 牛乳のタンパク質と脂肪の指標の違いは.風味や粘性に大きな違いを生むほどではありません。 しかし.乳業メーカーによっては.消費者の香りや粘り気の要求に応えるために.牛乳に香料や増粘剤.安定剤などを添加し.人工的に牛乳の風味をブレンドして.非常に香り高く.濃厚な味わいにしているところもある。 牛乳に人工的に香りをつけ.とろみをつけているのです。 現在.中国で生産されている牛乳のほとんどは「ブラック＆ホワイト」ホルスタイン牛のもので.このレベルの風味を持つ牛乳を生産することはまずありません。 牛乳の品質を香りで判断してはいけません。 通常の新鮮な牛乳は香りがなく.ねっとりした感じではなく.さっぱりした感じです。 5.乳糖不耐症の人は酸っぱい牛乳を飲める 私たちの食生活は植物性食品をベースにしているので.牛乳を定期的に飲む習慣がない人が多く.乳児の体内のラクターゼ活性は離乳後徐々に低下していきます。 大人になると.ラクターゼ活性は非常に低いレベルになり.乳糖を消化・分解することができなくなります。 人によっては.牛乳を飲むと腹痛.腹部膨満感.下痢を起こすという乳糖不耐症になることがあります。 乳糖不耐症の人は.ヨーグルトを飲むのに適しています。 牛乳に比べて.ヨーグルトに含まれる乳糖は乳酸に分解され.乳糖不耐症の原因にならないのです。 ヨーグルトに含まれる乳酸菌は消化や胃腸の運動を高め.酸性の環境はカルシウムの吸収を促進し.ヨーグルトに多く含まれるコリンはコレステロールを低下させる効果も期待できます。 また.乳糖不耐症の人は.牛乳を柔らかくしたものを選んだり.一定期間少量の牛乳を飲み.適応後に牛乳を飲むという段階的な方法をとることも可能です。 ここで注意したいのは.市販の乳飲料と牛乳は別の食品であるということです。 水と牛乳を主原料に.甘味料.果実調味料.香料.着色料.増粘剤.有機酸などで作られており.水が先に来ることが多い（国の基準では.牛乳の含有量は30％以上でなければならないとされている）。 これらの乳飲料は「なんちゃって牛乳」とも呼ばれていますが.栄養価の面では牛乳にはるかに劣り.たんぱく質.脂質.鉄分.ビタミンなどの含有量は牛乳よりはるかに少ないのです。 厳密に言うと.これらの乳飲料は乳製品ではなく.ただの飲み物です。 乳飲料は甘酸っぱい味と様々なフレーバーがあり.消費者.特に子供やティーンエイジャーにとても人気があります。 乳飲料は水分補給になり.少量の栄養素を摂取することができますが.過剰に摂取するべきではありません。 乳製品飲料.乳酸菌飲料.あるいは牛乳風味の飲料を牛乳とみなしたり.乳製品飲料を飲むことを子どもの主な補給手段と考えることは科学的ではありませんし.ましてや通常の食生活を損なうような飲み方をすることは好ましくありません。 一般に市販されている一部の乳飲料のパッケージには.「活性乳」「生乳」などの曖昧な名称が大きく目立つ文字で書かれていることが多い・・・が.よく見ると.その横に一行だけ 活性乳」「生乳」など.大きく目立つ文字で書かれていることが多い。 現在.中国の乳飲料メーカーのほとんどは.管理レベルが高く.生産工程が成熟している少数の企業を除いて.栄養成分が国家基準に達しておらず.タンパク質.ビタミンA.カルシウムがほとんど含まれていない乳飲料を生産している。 このような粗悪な飲料は.ミルクの味はするがミルクの含有量がないだけで.ミルクの栄養はもちろんのこと.食欲を損ない.栄養摂取に影響を及ぼすだけである。 ブランド力の高い商品を選び.ロゴの説明も完全で詳しいので.よく読んでから購入することが大切です。