合理的な栄養とは.カロリーニーズを満たし確保する食品の摂取.合理的なレシピの選択.合理的な食事療法の確立などである。 合理的な栄養とがんの発生には密接な関係があり.がんの発生の45％は食事と関係し.35％は常習喫煙と強いアルコールの大量飲酒と関係すると言われています。 がんの予防は.科学的かつ栄養学的に正しい食事から始めるのがベストです。
1.バランスのとれた食事
バランスのとれた食事とは.食品に含まれる栄養素が完全で.十分な量と適切な割合であり.食事で供給される栄養素が体が必要とする基準との基本的なバランスがとれていることです。 タンパク質.脂質.炭水化物の適切な摂取比率は1：1.5：5で.カロリーエネルギーの配分は.タンパク質が10％～15％.脂質が20％～25％.炭水化物が60％～70％です。 タンパク質に含まれる必須アミノ酸と非必須アミノ酸の比率は4：6です。 この条件を満たすためには.まずバランスのとれた食事パターンを確立する必要があり.これが栄養学的がん予防の大前提となります。
（1）食事パターン 人間の食物は多様であり.様々な食物に含まれる栄養素は全く同じではありません。 母乳を除き.単一の自然食品で人体に必要な栄養素を全て摂取することはできません。 したがって.幅広い食品の摂取を促進することが重要である。
多種多様な食品とは.以下の5つのカテゴリーを含むものです。
第1のカテゴリーは.穀類と芋類です。 穀類には米.麺類.雑穀などがあり.芋類にはジャガイモ.サツマイモ.キャッサバなどがあり.主に炭水化物.タンパク質.食物繊維.ビタミンB群などを摂取できます。
2つ目のカテゴリーは動物性食品です。 肉.鶏肉.魚.牛乳.卵などが含まれ.主にタンパク質.脂質.ミネラル.ビタミンA.ビタミンB群などを摂取することができます。
3つ目のグループは.豆類とその製品です。 大豆などの乾燥豆類が含まれ.主にタンパク質.脂質.食物繊維.ミネラル.ビタミンB群などを摂取することができます。
4つ目のカテゴリーは.野菜と果物です。 主に食物繊維.ミネラル.ビタミンC.カロテノイドを摂取できる新鮮な豆類.根菜類.葉物野菜.ナス.果物などです。
5つ目のカテゴリーは.純粋にカロリーのある食品です。 動物性.植物性の油.でんぷん.食用糖.アルコールなどが含まれ.主にエネルギーを供給し.植物性油ではビタミンEや必須脂肪酸も供給します。
黄帝内経の古典に? 五穀.五果.五獣.五菜の組み合わせでバランスのとれた食事ができることを示すものである。 現代の栄養学的に見ても.この食事構成は比較的科学的である。 穀類は中国の伝統的な食生活の主役である。 経済が発展し.生活が向上するにつれて.動物性の食品を多く摂取するようになる傾向がありました。 この西洋風の食事は.エネルギーと脂肪が多すぎ.食物繊維が少なすぎるため.いくつかの慢性疾患の予防には不利です。
(2) リーズナブルミックス リーズナブルミックスは.食事パターンの「食の多様性」を前提としており.それぞれの食品が異なる栄養素を含むため.体のすべての栄養ニーズを満たすためには.さまざまな食品のブレンドに頼らなければなりません。 穀類は主に炭水化物.タンパク質.食物繊維.ビタミンB群を含み.エネルギーとタンパク質の主な供給源となりますが.タンパク質のアミノ酸含有量が比較的低いものもあります。 中国の食事事情によると.1日の栄養素の供給量は.成人で総エネルギーの20～25％を脂肪から.25～30％を子どもから.10～15％をタンパク質から.60～70％を炭水化物から摂取することが推奨されている。 栄養素とカロリーエネルギーの必要量に従って.中程度の労働に従事する成人の妥当な1日の食事は.次のように決定することができる：500〜600グラム.食事全体の41％を占める.肉50〜100グラム.卵1個.大豆製品50グラム.食事全体の16％を占める.500グラム以上の野菜.そのうちベスト半分は緑の葉野菜.食事全体の41％を占める.25〜35グラム.食事全体の25〜30％を占める.オイルと脂肪の食事である。 25～35グラムの油脂類で.食事全体の約2％を占める。
2.食品の選択
(1) 基本的な要件：脂肪の摂取量をコントロールする.新鮮な野菜や果物を多く食べる.食品の保存状態を改善する.低塩でビタミンが豊富な食品の推進.熱すぎる.焦げた.カビた食品は食べない.喫煙や飲酒をやめる。 上記の条件を満たすことができれば.中国における胃がん.食道がん.肝臓がんの発生率を10％減少させることができます。
(2) 具体的な選択：
避けるべき食品：炭火で焼いた肉.ソーセージ.焼いたロース肉.燻製や生肉.添加物や保存料が多い食品。
控えめにしたい食品：焼き菓子.アルコール.コーヒー.ソフトドリンク.お菓子.塩辛いもの.高脂肪食品.魚のフライ.魚のオイル漬け缶詰。
食べる頻度が高い食品：小麦.大麦.玄米.キャベツ.白菜.大根.ほうれん草.カリフラワー.ジャガイモ.大豆.小豆.黒豆.インゲン豆.レンズ豆.リンゴ.アンズ.洋ナシ.バナナ.イチゴ.オレンジ.ブドウ.グレープフルーツ。
3.食品の合理的な調理
食品の合理的な調理の目的は.食品を消化吸収しやすくして栄養素の利用率を高め.食品の色.香り.味を良くし.栄養素の破壊や損失を防ぎ.病原微生物や寄生卵を殺し.発がん性物質やその他の有害物質の発生を避けることである。
（1）有害物質の生成を防ぐ：食品の調理工程では.細胞への変異原性物質の生成やコールタール.多環芳香族炭化水素などの有害物質による食品の汚染を防ぐため.火で直接食品を焼くことは避け.蒸す.煮る.煮込むを推進し.変異原性物質の生成を避け.食品が消化・吸収しやすくなる。揚げ物は油温度が高すぎたり古くて焦げた揚げ物も避け.脂は (2) 繰り返しの炒め物の使用は避けるべきである。
（2）調理の原則と栄養素の保存方法：合理的な調理の原則は.食品の無害な変化と美味しさを確保し.加熱時間を短くし.適温をできるだけコントロールするという条件のもとで.米やその他の穀物はあまりパンパンにせず.野菜はあまり長く水に浸さず.主要なおかずは汁物に捨てず.水溶性のビタミンの大量損失を避けるために野菜の汁抜きはしない。
4.合理的な食事体系
（1）規則的で量的：長い間.中国のほとんどの地域で培われてきた1日3食の食事は.比較的合理的である。 通常.朝食は1日の総カロリーの25％～30％.昼食は40％.夕食は30％～35％で.基本的に生理状態や仕事の必要性に合わせて調整することができます。
（2）暴飲暴食を避ける：しばしば暴飲暴食をし.その摂取物はほとんどが熱すぎる.粗食であるため.食道粘膜の上皮を直接傷つけ.粘膜の上皮が破損.潰瘍.出血.その他の病変が生じる。 粘膜上皮に長期間にわたって繰り返し刺激が加わると.粘膜上皮は増殖と修復を繰り返す過程で頻繁に変異を起こし.やがてがんが発生します。 また.脂肪やタンパク質を大量に摂取すると.乳がん.大腸がん.膵臓がんなどの悪性腫瘍のリスクが高まります。