カニが一晩死んで翌日食べられないのは.カニが清掃食に属するからで.カニの体内には細菌.微生物.寄生虫がたくさんいる。 カニの死後.これらの細菌や微生物がたくさん繁殖し.有害物質をたくさん分泌し.食中毒.胃腸炎.腹痛.下痢などの症状.さらには全身中毒症状を引き起こす可能性がある。 また.カニの体内にはヒスチジンが多く含まれ.カニが瀕死の状態や死後.ヒスチジンの体内が分解してヒスチジンアンモニアになり.ヒスチジンアンモニアは毒性物質に属し.カニの死期が長ければ長いほど.ヒスチジンアンモニアの体内がどんどん蓄積され.カニの毒性はますます強くなり.カニを茹でてもカニの体内の毒素はなかなか破壊されない。 また.カニが死ぬ時や死んだ後.カニの分解によって体内のタンパク質が消費され.ヒスタミンが形成され.カニの体内のタンパク質含有量が大幅に減少し.カニの体内のヒスタミンを摂取した人はアレルギー反応を起こし.主に嘔吐.下痢.皮膚のかゆみや浮腫みとして現れる。