ザリガニを食べるときは.頭を取ったほうがいいというのは正しい。 なぜなら.ザリガニの頭には胃.心臓.腸.生殖器などの内臓がたくさんあり.細菌や代謝物がたくさん含まれているため.食べた後に下痢をしやすいからだ。 また.ザリガニの頭には重金属が付着しており.量が比較的多いとヒ素中毒になりやすい。ザリガニの頭には寄生虫も含まれており.調理時間が短いと寄生虫に感染する恐れがある。 また.多くの人は「黄色」のエビの頭を好んで食べるが.それはエビの卵ではなく.ザリガニの肝膵臓.つまり肝臓と膵臓であり.重金属が濃縮された水環境によって汚染されやすいだけでなく.Schistosoma haematobium.Schistosoma hepaticaなどの寄生虫の宿主になりやすい。 汚染されたエビの卵黄を大量に摂取すると.体内に重金属が過剰に蓄積され.寄生虫に感染すると.咳.発熱.吐き気.上腹部膨満感.隠れた痛み.下痢などの症状が現れることがある。 また.ザリガニを食べる際には.タンニンを多く含む食品.特に柿などの果物.タンニンを含む食材とザリガニの頭部が反応し.下痢.吐き気.嘔吐を起こすことがあるので.避けるようにする。 もしアレルギーのある人は.アレルギー反応を避けるために.ザリガニをあまり食べないようにし.痛風の人は.痛風を誘発したり悪化させないように.食べるのを避けるか.一緒に食べたりビールを飲んだりしないようにする。 要するに.海老の頭は最も毒素が吸収・処理される場所であり.病原菌や寄生虫が最も蓄積しやすい部分でもある。 従って.衛生面や健康面から見ても.海老の頭を食べることは本当にお勧めできない。