10月26日.世界保健機関の子会社である国際がん研究機関（IARC）は.肉加工品を「クラスI発がん物質」とし.赤肉は「ヒトに対しておそらく発がん性がある」とする報告書を発表しました。 このため.懸念が広がっている。 北米食肉協会は26日.この結論は「あまりにもセンセーショナル」だと述べた。 中国食肉協会は「この報告書は軽率で非科学的であり.その結論は世界の科学界の見解を完全に代表していない」と反論した。 これは.中国に「食肉協会」が存在することを明らかにしただけでなく.一部の組織の信頼性を考えると.赤身肉が癌を引き起こすという恐怖に拍車をかけることになる。 2年前.私は科学シリーズ「肺がんシリーズⅡ：肺がん食に期待すること」で.高タンパク食が腫瘍の再発を助長する可能性があることを警告しました。 詳しくは http:///zhuanjiaguandian/m361b_1146362580.htm をご覧ください。 中国では生活水準が大きく向上し.タンパク質の過剰摂取をはじめとする栄養過多が一般的に問題視されています。 中国の食事構造では.成人の推奨タンパク質摂取量は1.16g/kg/dとなっており.高タンパク質食.特に高動物性タンパク質が身体に悪影響を及ぼすかどうかは議論のあるところです。 多くの研究では.一定の範囲内であれば.タンパク質量の増加に伴い.体の免疫力や筋肉指数などの生理指標が上昇する傾向にあるが.タンパク質量がある値に達すると.その低下度合いに差があり.体への副作用もあると結論付けている。 1日の食事推奨量の1.6倍以上のたんぱく質を摂取すると.体に悪影響が出ることもある。 中国人とヨーロッパ人の体格は大きく異なり.汗で毛穴が大きく.筋繊維が太いため筋肉がつきやすく.生まれながらにして肉食である。 一方.漢民族は黄帝の時代から「五穀を栄養とする」とされ.肉は「五臓六腑に効く」程度です。 外国人がうらやむ「脂肪のような肌」も持っています。 また.コラーゲンや血清アルブミンなどのタンパク質の過剰摂取は.体内で起こるメラトニン反応を悪化させます。その生成物のひとつがいわゆるタンパク質糖化最終生成物（AGEs）で.GrilloらはAGEsと神経変性疾患の関係についての研究で.体の機能を阻害し老化を促進させることを明らかにしています。 赤身肉に加えて.実はもっと心配なのが乳製品（乳業協会がまた不安になっている）。以前の記事「牛乳を飲むとがんリスクが上がる」参照 http:///zhuanjiaguandian/m361b_84141.htm 悩んでいるときに思い出したのが.先人の名言「物には美も悪もない.過剰は災いを招く」。 “肉食系 “は卑屈で.遠くの計画を立てることができない。 (笑)」と.”肉食系 “であることをアピールしている。