がん患者は非常にエネルギーを消費するため.タンパク質とカロリーを通常より20％増やす必要があります。 栄養不良が進行している場合は.より多くのタンパク質が必要です。 最適なタンパク質摂取は.植物性タンパク質と若干の動物性タンパク質である。 腫瘍患者の治療と回復に有益な低脂肪.低塩分.ビタミンおよび無機塩類を豊富に含む食品の選択にも注意を払うべきである。 腫瘍患者の食事を調整する際には.上記の栄養要素に加えて.食品に含まれる抗がん物質を十分に利用することにも注意を払うべきである。 食品にはがんを誘発するものもあれば.がんと闘うものもあるので.腫瘍患者はがんを誘発する食品を避け.がんと闘う食品を多く摂るようにすべきである。 研究によると.一般的な抗がん食品には.アブラナ科の野菜（キャベツやカリフラワーなど）.大根.ニンニク.すっぱい梅.大豆.牛肉.キノコ.アスパラガス.コイシードなどがある。 腫瘍患者の食事は.その内容だけに注目するのではなく.患者の嗜好や食事環境も考慮すべきである。 好物を食べることで胃液の分泌が促進され.食欲が増進され.食物の吸収と利用が改善される。 また.食事環境も患者の食欲に影響を与えるため.患者にとって快適な食事環境を整える必要がある。 腫瘍患者の食事は.普通米.軟飯.半流動食.流動食などの形態があり.患者の状態や消化吸収能力に応じて提供する必要がある。 例えば.進行した肺がんの患者の中には.食事の際に喉に詰まらせたり.咳き込んだりしやすく.食事が怖くなる人がいるため.軟飯や柔らかく乾燥した半液体食を与える必要がある。 顔の放射線治療患者は唾液が少なく.喉が乾燥して痛く.嚥下が困難なので.食事は水分が多く冷たいものがよい。 腫瘍患者によって受ける治療法が異なるため.食事も特定の治療法に応じて適切なものにする必要がある。 例えば.放射線療法や化学療法を受けている患者は.味覚異常や食欲不振になることが多く.何を食べても苦くなったり.味がおかしくなったりする。 これに対処する方法は.高タンパク.高栄養の食品や新鮮な果物や野菜などを多く食べることである。食欲を喚起するために.料理に調味料を加え.色.風味.形の良い食品を多く作り.食前に酸味のある飲み物を少量飲むと食欲増進の役割を果たすことができる。