がんは慢性疾患であり.がん患者数は年々増加しており.2002年の世界の生存者数は2500万人未満.2050年には7000万人に達すると言われています。 2012年の「全国がん啓発週間」のテーマは「がんを科学し.生命を重視する-食事とがん」ですが.世界保健機関によると.がんの30％は食事と直接関係していると言われています。 何を食べるか.どのように食べるか.どのくらい食べるか.食べることを避けるかなどは.がん患者さんやそのご家族にとって.非常に関心の高いテーマです。 腫瘍の原因は.環境.社会.精神.食事など多岐にわたり.がんの約60％は食事に関連していると言われています。 腫瘍学者は.人間の栄養に関係する脂肪.タンパク質.ビタミン.食物繊維.微量元素が腫瘍の発生に密接に関係していることを認識しています。 アメリカ癌研究所による数百万ドルの研究により.果物や野菜に含まれる1つ以上の物質が.癌の発生のほとんどすべての段階で.腫瘍の悪性進行を遅らせたり.逆に進行させたりすることが確認されました。 健康的なライフスタイルとは.正常な体重を維持し.バランスのとれた食事.定期的な運動.禁煙.適切なアルコール摂取をすることです。 健康的なライフスタイルとは.正常な体重を維持し.バランスの取れた食事.定期的な運動.禁煙.適切な飲酒です。1.カロリーの過剰摂取による体の肥満は.大腸がん.食道がん.すい臓がん.乳がん（閉経後）.子宮内膜がん.腎臓がんの主要原因の1つです。 食品.肉.魚.ベーコンを直火で直接焼くと.肝臓がんなどの原因になります。4.カビの生えた穀物や豆類.このような食品はマイコトキシンに汚染されやすく.肝臓がんの十分な原因になります。5.アルコール飲料は口腔がん.喉がん.食道がん.大腸がん.肝臓がんや乳がんの原因の1つ.アルコールを飲む場合は1日に男性は2食以下.女性は1食以下（一 アルコールの1 “サービング “には.約10～15gのアルコールが含まれています）。 良い食習慣とは.1.異なる種類の非でんぷん質の野菜と果物を毎日400g以上食べると.口.咽頭.喉頭.食道.肺.胃のがんのリスクを減らすことができる。2.保存食を控え.料理に使う塩分を減らすと胃がんのリスクが減る。3.肉や魚を低温で調理する。4.エネルギー密度の高い食品や甘い飲み物は避け.次のことを目的とする。 体重をコントロールする；5.癌の予防法：ビタミンC.ビタミンA.ビタミンEなどのビタミンが豊富な食品を多く食べる。主な食品はレモン.トマト.オレンジ.葉野菜.にんじん.乳製品と卵である。 10 moreと10 lessをまとめると：食事では.「少食・多食」にこだわり.「熱くない・温かい」「硬くない・柔らかい」「塩分が少ない・薄い」「砂糖が少ない・蜂蜜が多い」「ワインが少ない・お茶が多い」「古くさい・新鮮」「肉が少ない・ベジタリアン」「揚げない・煮込み」「燻製・揚げ物が少ない」となります。