糖尿病の主食としてジャガイモを食べることは、細 米や麺類よりもグリセミック指数が低いので可能であるが、摂取量をコント ロールすることも重要である。 ジャガイモはでんぷん質が豊富で、さまざまな微量元素やミネラルを含み、体に豊富なカロリーを供給できる食品である。 精白米や麺類に比べてグリセミック指数が低く、糖尿病患者の主食としても利用できる。 じゃがいもは糖尿病患者の主食として利用できるが、一度に大量に摂取することは血糖値の大幅な上昇も招くのでおすすめできない。 血糖値の変化に注意し、血糖値が高すぎるときは摂取量を減らすようにしましょう。 じゃがいもは揚げ物、炒め物、バーベキューはおすすめできません。 蒸す、茹でる、煮込むなどの調理法がおすすめです。 具体的な食事の組み合わせについては、医師または栄養士にご相談ください。