唐代の名医.孫思邈（そん・しばく）は『千金方便』の中で.”治療したいところは.まず食餌療法で.食餌療法では治らず.次に薬で “と述べている。 がんの原因に関する研究では.食事が約35パーセント.喫煙が30パーセントを占めると推定する人もいる。 50年前.米国の胃がんの死亡率は非常に高く.日本は国内で胃がんの発生率が世界で最も高く.現在は大幅に減少しており.食事のコントロールは重要な要因である。 上海は過去30年間で.肉と卵の摂取量が大幅に増加し.脂肪が総カロリーの20.1％から28％の割合を占め.腫瘍の死因は7位から1位になった。 したがって.がんを予防するには.食生活における3つの原則に従うことである。 第一に.塩分を摂り過ぎないこと 塩分や塩漬けを減らし.新鮮な野菜や果物を多く摂るようにすれば.胃がんの発生率は低下する。 亜硝酸塩は腫瘍を引き起こす最初の殺人物質である。 新鮮な野菜や生ハム.漬物にはこの発がん性物質が含まれていない。 通常.亜硝酸塩は人体に害を及ぼさないが.亜硝酸塩の過剰摂取と体内のビタミンCの不足だけが人体に害を及ぼす。 もしあなたが塩辛すぎるものを食べると.胃粘膜を破壊し.硝酸塩の亜硝酸塩への還元を促します。 第二に.あまりにも細かい現代人は.繊維の摂取量を大幅に減少させ.あまりにも細かい食品を食べることはありません。 繊維は多くの水分を吸着し.腸の蠕動運動を促進し.便の排泄を促進することができるので.腸管内の発がん物質が滞留時間を短縮し.腸管が有害な刺激を軽減し.腸がんを予防することができます。 粗飼料.穀類.セロリ.キクラゲなどはすべて繊維が豊富な食品である。 しかし.繊維質の過剰摂取は多くの栄養素の吸収に影響し.体力の低下を招くので.1日10～30グラムが適当である。 第三に.油を摂り過ぎないこと 油.動物性タンパク質の摂取量が増えると.大腸がん.乳がん.前立腺がん.膵臓がんの発生率が上がるという調査結果が出ている。 高温の炒め物は.ベンゾ（a）ピレン.複素環アミン化合物.アクリルアミドを生成し.女性の肺腺がんは.茹でや電子レンジ蒸しに関連している可能性が発生しません。