がんを予防するためには.次のことを知っておくとよいでしょう。
1.乳がん：米国では女性に最も多い腫瘍で.女性の死因としては肺がんに次いで第2位です。 閉経後の女性で太り気味の人は.乳がんになるリスクがかなり高くなります。 これは.過剰な脂肪による血中エストロゲンの高値と関連しています。 また.過度のアルコール摂取や葉酸の摂取不足も乳がんのリスクを高めると言われています。 身体活動はこのリスクを減らす可能性があります。
2.結腸・直腸がん：米国では2位のがん死亡者数の合計が原因。 特に男性では肥満が直接的に関係しています。 野菜や果物.粗繊維の穀物を多く摂取し.赤肉や加工肉の摂取を減らし.ビタミンDやカルシウムを適切に摂取し.運動習慣を強化することで発生リスクを低減することができるのです。 また.定期的な検診と腸管腺腫（前がん病変）の適時発見・切除も重要です。
3.肺がん：米国におけるがんによる死因の第1位。 85％以上がタバコに関連した症例です。 禁煙や野菜・果物を大量に摂取することで.その発生を抑えることができます。 ただし.カロテノイドやビタミンAを含む健康食品の過剰摂取は.喫煙者の肺がんリスクを高める可能性があるので注意が必要です。
4.子宮内膜がん：米国で女性のがん罹患率が4番目に高いがんです。 子宮内膜がんは.エストロゲンの濃度と関係があります。 たくさん運動し.野菜.果物.粗繊維食品.豆類の摂取を増やし.健康的な体重を維持することで減らすことができます。
5.腎臓がん：がんの発生・死亡のうち.男性で3％.女性で2％を占める。 直接的な関連要因としては.肥満と喫煙が挙げられます。 そのため.禁煙と健康的な体重を維持することが重要です。
6.膵臓がん：米国におけるがん死亡原因の第4位である。 喫煙.2型糖尿病.赤身肉の過剰摂取.運動不足が強く関連しています。
7.上気道・消化管のがん：アルコールとタバコの使用は.口.喉.食道のがんの可能性を著しく増加させます。 過熱による食道の焼損は.食道の慢性炎症につながり.やがて食道がんになる可能性があります。 悪い食習慣を改め.タバコやお酒をやめ.体重を減らし.新鮮な野菜や果物を多く摂ることは.がんのリスクを減らすのに役立ちます。
8.前立腺がん：米国男性に最も多いがん。 トマト.カリフラワー.豆類.魚類を多く食べると.リスクを減らすことができます。 ビタミンEとセレンの保護効果とそれに対応する補完的な健康食品については.まだ結論が出ていない。 カルシウムの過剰摂取は悪性度の高い前立腺癌と関連しており.カルシウムの過剰摂取や補給は推奨されない。 また.太りすぎや肥満の前立腺がん患者は.治療成績が悪いという統計もあります。
9.胃がん：世界で4番目に多いがん.2番目に死亡率の高いがん。 胃がんは.漬物の食べ過ぎやピロリ菌感染による慢性胃炎.胃潰瘍などが主な原因とされています。
10.膀胱がん：喫煙や特定の化学物質が関係する。 野菜や果物をたくさん食べ.水をたくさん飲むことで.その発生リスクを減らすことができるというデータがあります。
一方.卵巣がんをはじめ.脳腫瘍.リンパ腫.白血病などの悪性腫瘍は.栄養.食事.体重との有意な相関は認められていない。
食品.補食とがんの関係
1.アルコールはがんのリスクを高めるのか？
答えは「YES」です。 アルコール摂取は.特にタバコと組み合わせた場合.口.喉.食道.肝臓.大腸.乳房のがんのリスクを著しく高める。 女性が十分な葉酸を摂取していないと.乳がんのリスクが高くなります。
2.各種ビタミン剤のがんに対する具体的な効果とは？
がん予防に大きな効果があるとする決定的な証拠はない。 これらの必須物質は.いわゆる栄養剤からではなく.野菜や果物などの自然食品から摂取することが望ましいとされています。
3.甘味料はガンの原因になるのか？
がんの発症と関連づける根拠はありません。
4.遺伝子組み換え作物（GMO）は食べても安全ですか？
また.がんの発症や抑制に関連することを示唆する証拠はありません。
5.カルシウムのサプリメントとがんとの関係は？
カルシウムを多く含む食品は.結腸がんや直腸がんの発生を抑える効果がありますが.攻撃性の高い前立腺がんの発生と関連する証拠もあります。 そのため.カルシウムの補給量は.19～50歳の人は1日1g.50歳以上の人は1日1.2gが推奨されています。 緑葉野菜や低脂肪乳製品からのカルシウム摂取が推奨されています。
6.コーヒーはガンの原因になるのか？
コーヒーに発がん性があるという証拠はなく.コーヒーが乳がんや膵臓がんを増加させるという一般的な認識も証明されていない。
7.脂肪とがんの関係とは？
脂肪の過剰摂取は肥満を招き.がんのリスクを高める可能性があり.一部の飽和脂肪酸は悪影響を及ぼす可能性がありますが.オリーブオイルや植物油に特定のがん予防効果があるという決定的な根拠はありません。
8.食用繊維のサプリメントの役割は？
水溶性食物繊維.不溶性食物繊維ともに脂質低下作用がありますが.がん予防効果は弱いです。
9.魚介類はがんを予防するのか？
魚介類にはオメガ3系脂肪酸が豊富に含まれており.動物実験ではがん予防効果や成長抑制効果が確認されていますが.ヒトで同様の効果があるかどうかは未解明です。 魚は心血管系疾患の予防に役立ちますが.水深の深いところにとどまり.重金属などの環境汚染物質を比較的多く含む魚もあるため.妊婦.授乳婦.乳児はこれらの魚の摂取を控えたほうがよいでしょう。
10.フッ素はがんの原因になるのでしょうか？
答えは「ノー」です。 フッ素入り歯磨き粉.虫歯治療薬.フッ素入り飲料水について.多くの厳密な実験が行われ.発がん性のリスクは示されていない。
11.葉酸はがんを予防できるのか？
葉酸は.多くの野菜.豆類.果物.穀類に含まれるビタミンB群の物質です。 その欠乏は.特にアルコール依存症患者の結腸・直腸癌や乳癌の発生率を高める可能性があります。 葉酸の補給は.自然食品からの摂取が推奨されています。
12.保存料食品添加物は.がんの原因になりますか？
これらの物質は現在.米国食品医薬品局（FDA）によって食品産業での使用が許可されており.発がん性はないとされています。
13.ニンニクはがんを予防するのか？
決定的な証拠はない。
14.放射線照射された食品は癌になるのか？
放射線照射の目的は.食品中の有害な微生物を死滅させることです。
15.加工食品や保存食品は.がんの原因になるのでしょうか？
加工食品や保存食品の過剰摂取は.胃がん.結腸がん.直腸がんの発生率を高めることにつながります。 これらの食品には.がんの原因となる化学物質が多く含まれており.特に高温で揚げた肉やフライパンで焼いた肉は.できるだけ避けなければならない。
16.オリーブオイルはがんを予防できるのか？
オリーブオイルは生クリームに代わる健康食品で.心臓血管病の発症を抑えることができます。 がんとの有意な相関はない。
17.オーガニック食品とガンの関係は？
オーガニック食品とは.農薬や人工的な遺伝子組み換えを行っていない植物性の食品を指し.がんとの関連性はあまりないとされています。
18.農薬や除草剤は.がんの原因になるのですか？
これらの物質にはある程度の毒性がありますが.発がんリスクが高まるということは多くの研究で証明されていません。
19.サッカリンはガンの原因になるのか？
答えは「ノー」です。 動物実験では.確かにサッカリンの大量摂取はラットの膀胱結石形成を引き起こし.膀胱癌の原因となることが分かっていますが.ヒトでは同様の病変を引き起こすことはないそうです。 米国国立毒性研究所は.ヒト発がん性化学物質のリストから削除しました。
20.塩分の多い食事は.がんの原因になるのでしょうか？
塩蔵食品を大量に摂取する習慣のある国や地域では.胃がん.上咽頭がん.喉頭がんの発生率が高くなっていますが.日常の食事で塩を適度に使用することは.がんのリスクにはなりません。
21.セレンはがんの発生を抑えることができますか？
セレンは.抗酸化作用のあるミネラルの一種です。 動物実験では.肺がん.大腸がん.前立腺がんの発生を抑制することが示されています。 しかし.まだ厳密な研究結果は出ていません。 その添加物を大量に摂取することは推奨されておらず.摂取する場合は1日200マイクログラムを超えないようにしてください。
22.大豆製品はがんの発生を抑えることができるのか？
大豆製品は優れたタンパク源であり.肉の代替品でもありますが.がんのリスク低減との明確な因果関係はありません。 豆類にはエストロゲン様物質が含まれているため.乳がん患者は豆類の過剰摂取を避けるか.人工的に調製された錠剤や粉末を代替品として摂取する必要があります。
23.砂糖の過剰摂取による健康リスクとは？
砂糖の過剰摂取は.肥満や糖尿病の原因となり.間接的にがんの発生を増加させます。 そのため.砂糖や糖分の多いお菓子や菓子パン.飲み物の摂取をできるだけ控えることが望ましいとされています。
24.マルチビタミン・ミネラルサプリメントは.がんの発生を抑える効果があるのか？
これらの物質には抗がん作用はなく.自然食品にこそこれらの物質が含まれています。 そのような薬を飲む場合でも.医師のアドバイスに従い.1日の服用量を超えないようにする必要があります。
25.お茶はがんを予防できるのか？
動物実験では.お茶（緑茶など）が特定のがんの発生を抑制することが示されていますが.それを確認する研究データはありません。
26.野菜や果物は.生.冷凍.缶詰で栄養に違いはありますか？
新鮮な野菜や果物は最も栄養価が高く.大量に摂取することで口腔がん.食道がん.胃がん.肺がん.大腸がんの発症を抑制することが分かっています。 電子レンジや蒸し焼き調理で栄養を逃がさない。 野菜と果物の多量かつ多様な摂取を促進する。 しかし.ビーガン食ががんのリスクを減らすのに大きな効果があるという結論は出ていない。 ビーガンの方は.特にお子様や閉経前の女性には.ビタミンB.亜鉛.鉄を意識して摂るようにしましょう。
27.ビタミンAはがんの発生を抑えるのか？
明確な結論があるわけではありません。 実際.ビタミンAを大量に摂取すると.喫煙者の肺がんリスクを高めると言われています。
28.ビタミンCはがんの発生を抑えるのか？
ビタミンCを多く含む野菜や果物の摂取は抗がん作用がありますが.ビタミンCの錠剤を飲むだけでは効果がありません。
29.ビタミンDはがんの発生を抑えるのか？
疫学的データによると.大腸がん.前立腺がん.乳がんのリスクに対して中程度の効果があることが示されています（無作為化比較試験はありません）。 ビタミンDは.バランスの良い食事から摂取し.過度な日光浴を控えることが推奨されています。 ビタミンDを1日200～2000mgの範囲で摂取してください。
30.ビタミンEはがんの発生を抑えるのか？
ビタミンEは効果的で強力な抗酸化物質であり.喫煙者の前立腺癌の発生を減少させることが示されている。 しかし.それ以外の効果については.決定的な知見は得られていません。
31.水やジュースでがんの発症を抑えられるのか？
水を大量に飲むと.膀胱内の尿や有害物質の濃度が下がり.膀胱がんの発生を抑えることができるほか.大腸がんの予防にも効果があるとされています。 1日にグラス8杯以上の水を飲むことが推奨されています。 注：フルーツジュースは多くの水分と栄養を摂取できますが.食物繊維はほとんど含まれていませんので.野菜や果物を食べる代わりとして利用するのはやめましょう。