I. バランス栄養食の概念
バランスのとれた食事とは.さまざまな食品を選び.適切に組み合わせて作った食事のことで.人が必要とするエネルギーやさまざまな栄養素を満たすことができるため.バランスのとれた食事と呼ばれています。 バランスの良い食事に必要なカロリーは.体重を増やさない.減らさないということです。
バランスの良い食事の計算方法とは？ 3つのステップがあります。
ステップ1：バランス食とネガティブバランス食のどちらを選ぶべきかを判断する？
一般的な人はバランスの良い食事を選ぶべきですが.肥満や糖尿病の人は.肥満を解消し.血糖値のコントロールを実現するために.ネガティブバランスの良い食事を選ぶ必要があるのです。 そのため.理想体重をもとにバランスの良い食事との相対的な割合を算出し.相対的な食事量を選択する必要があります。
ステップ2：まず高カロリー.中カロリー.低カロリーを選択します。
下表のように.バランスの良い食事のためのカロリーの選択は.私たちの体の1日の活動量に基づいて行われます。
1.高カロリー食：体を動かす人やスポーツ選手.病気療養中で体力回復が必要な人は.1日合計2800Kcalの高カロリー派を選択する。
2.中カロリーダイエット：サラリーマンや自宅で家事をする人は.1日合計2400Kcalの中カロリーダイエットを選びましょう。
3.低カロリー食：自宅で安静にしていて.それ以上カロリーを摂取する必要がない場合は.1日合計1800Kcalの低カロリー食を選択します。
特に注意すべきは.肥満.高脂血症.高血圧.低カロリーの食事を選択するには.1800Kcalの毎日の総カロリーを選択することです.特定の食品の分布は.バランスのとれた食事テーブルで示されています。 その中で.糖尿病や肥満も.低カロリー食を選択することを基本に.理想体重から1日の必要カロリーを計算し.それを低カロリー食のカロリー数で割って食品換算率を算出し.最終的に食事量をマイナスバランスにすることが必要です。
ステップ3：各食材をどのくらい食べるか選ぶ？
バランス栄養食の表に従って.該当する食品をどれだけ食べればよいかを計算する。
III.ここでは.3つの例を挙げて計算方法を説明します。
(i) バランスの良い食事を選ぶ例。
日常生活活動量が少なく.肥満がなく.血糖値.血中脂質.血圧が正常なサラリーマン。 上記で説明したバランスの良い食事の考え方と.高カロリー群.中カロリー群.低カロリー群の食事に対応する重.中.軽の身体活動をもとに.以下のように選択する。
ステップ1：バランス食とネガティブバランス食の選択：スタッフの状況に応じて.バランス食を選択することができますので.表をご覧ください。
ステップ2：カロリーグループを選ぶ：表1で.中カロリーグループ.つまり1日2400Kcalを選びます。
ステップ3.カロリーグループに対応したレシピ：図表1で.中カロリーグループ以下のレシピ.主食8テール.野菜9テール.果物3テール.肉・鶏肉1.5テール.卵0.8テール.魚・エビ1テール.大豆製品1テール.牛乳2テール.油脂0.5テールを選択します。
(ii) 低カロリーのバランス食を選択する必要がある場合。
日常的な活動量が少ないが.血圧と血中脂質が高く.血糖値と体重が正常なサラリーマン。
ステップ1：バランス食かマイナスバランス食か：この社員の場合.肥満でもなく.高血糖でもないので.バランス食を選べばよいでしょう。
ステップ2：低カロリー群を選ぶ：このスタッフの状態からすると.低カロリーかつ低脂肪の食品を選ぶ必要があるので.低カロリー食.つまり1日合計1800Kcalの食事を選ぶことになります。
ステップ3：カロリーグループに対応したレシピ（上表参照）。
(iii) マイナスバランス食を選択した場合。
高血圧.糖尿病.高脂血症で身長1.7mの会社員。 ダイエットの計算方法は？
ステップ1：この社員は糖尿病なので.マイナスバランスの食事を選択する必要があります。
ステップ2：バランスの取れた食事に必要な中カロリーに対する.マイナスの食事に必要なカロリーの割合。
1.まず理想体重を求めます：22×身長（m）2＝22×1.7×1.7Kg＝63.58Kg。
2.次に.理想体重の1日の必要カロリーを計算します。
異なる身体活動下で体重1kgあたりに必要な1日のカロリーは.安静時.軽い体力.中程度の体力.重い体力でそれぞれ25.30.35.40kcal/kgとなります。
このスタッフの場合.理想体重の1日の必要カロリー＝30kcal/kg×63.58Kg＝2225kcalに従って.中程度の体力を持つ30kcal/kgを選択することになる。
3.マイナスバランスダイエットカロリーは2225.バランスダイエット中カロリーは2400.食品折りたたみ比率＝2225/2400＝0.9です。
ステップ3：理想体重の食品折りたたみ率に応じたレシピを計算：中カロリーのレシピでは.主食が8テール.折りたたみ後の主食が7.2テール含まれています。
(iv) 陰性バランス食を選択した肥満症例
身長1.7メートル.体重180キロの従業員のダイエットをどのように計算するのか？
ステップ1：この社員は肥満度R30なので.体重を減らしたい場合はマイナスバランス食を.体重を減らしたくない場合は主食6テールの低カロリーバランス食を選択することになります。
ステップ2：ネガティブバランス食に必要なカロリーと.バランス食の低カロリー相当のカロリーの比率です。
太っている場合は対応するバランス食を選択した後の1日の必要カロリーとして90％.肥満の場合は対応するバランス食を選択した後の1日の必要カロリーとして80％を乗じる方法です。
このスタッフは肥満なので.低カロリーを選んで80％をかけると.彼（彼女）の1日の必要カロリー＝低カロリー×80％＝1800×80％＝1440kcalとなります。
ステップ3：食品の折りたたみ率80%でレシピを計算：低カロリーレシピは.主食6テール.野菜8テール.果物2テール.肉・鶏肉1テール.卵0.5テール.魚・エビ1テール.大豆製品1テール.牛乳2テール.油脂0.5テール.で折りたたんだ後の主食は4.8テールとなります。 残りは比例計算でき.野菜の量が多ければ良い.果物は1日に2テールから4テールで問題ないでしょう。
(v) バランスのとれた食生活のための食品品種の選び方？
バランス栄養食とネガティブバランス栄養食の算出については前述の通りですが.食品品種の選択については.特に高血圧.高血糖.高血中脂肪.肥満などの要因に対して.低カロリー.低脂肪が注目される事項となっています。
コレステロールを多く含む以下の食品の摂取を制限すること。
トランス脂肪酸を含む食品の摂取を制限すること。
野菜や果物を多く摂ること。