アメリカでの30年にわたる研究により.卵を毎日食べても脳卒中や心臓病のリスクは高まらないことが分かっています。 卵には多くの栄養素が含まれていることは知られていますが.コレステロールも多く.かつては医師が「卵は心臓病のリスクを高めるかもしれない」と考えていたそうです。 しかし.最新のエビデンスによると.卵を食べる人が心臓発作や脳卒中のリスクを高めることはないそうです。 卵は油で揚げると脂質が50％ほど増えるため.塩や油を加えずに調理することで.栄養価を高めつつ.コレステロールによるリスクを軽減することができます。 あらゆる潜在的な影響を考慮した結果.1日1個以上卵を食べる人は.1ヶ月に1個以下しか食べない人と同じ確率で心臓病や脳卒中になることがわかり.1日1個余分に卵を食べても心臓発作や脳卒中になる確率は高くならないことが判明しました。 また.中国の研究では.卵を多く食べる人は心臓病や脳卒中のリスクが低いことがわかりました。おそらく.卵を定期的に食べている人の生活水準が全体的に高いことが原因だと思われます。 全体として.卵は.その人の食生活やライフスタイル全体から見て.心臓発作や脳卒中のリスクを高めることなく.健康的なバランスのとれた食生活の一部となることができます。 しかし.この研究はあくまで1日の適度な卵の摂取量を示しているだけで.卵をたくさん食べても良いということではありません。 卵をたくさん食べる人は全体的に不健康な食生活をしており.太りやすく.私たちが推進するバランスの良い食事には当てはまらないのです。 つまり.食品中の特定の食品について指摘するためには.食習慣や生活習慣全体の中で判断しなければ意味がないので.バランスの良い食事と良い生活習慣が最も重要であり.今回の研究は.バランスの良い食事は適度に食べても良いという考えを支持するものであると言えます。 冠状動脈性心臓病の人は.卵黄を1日1個食べることが推奨されており.卵白は適量であれば食べてもよいことになっています。