中国では.私たちの両親の世代は「食べる肉がない」.現在の社会は「食べる肉がない」.すべての種類のレストラン.日本料理.韓国バーベキュー.アメリカバーベキュー.ブラジルバーベキュー.オーストラリア牛ステーキ.すべての種類の練習.すべての種類の味.ので.あります。 世の中の美味しいものを食べていると.人は人生の悩みを忘れてしまう。 しかし.次に起こったのは.肉食の習慣が身についている人たちが唖然とするような出来事でした。 2015年10月26日.世界保健機関（WHO）の一部である国際がん研究機関（IARC）が.「赤身肉と加工肉」を発がん性があると分類したのです。 肉を食べること」が一夜にして「発がん性」になったのに.肉食系はどうして恥ずかしくて手放せないのだろう。 このことをメディアで読んだ後.私の友人や.クリニックの患者さんの中にも.”先生.ところで.私はまだ肉を食べてもいいんですか？”とよく聞かれる人がいます。 赤身肉とは.牛肉.豚肉.羊肉.馬肉.ロバ肉など.すべての哺乳類の筋肉肉を指します。 加工肉とは.塩漬け.生ハム.燻製.発酵など.肉の風味を高めるための処理・加工を施した肉のことです。 加工肉の多くは.牛肉.豚肉およびその内臓.または肉副産物（血液.脂肪など）を含み.ホットドッグ.ソーセージ.コンビーフ.ビーフジャーキー.肉缶詰.肉ベースの調理品やソースなどが含まれます。 国際がん研究機関（IARC）の研究「発がん物質としての肉」は.10カ国22人の専門家が800以上の研究に基づいて行ったもので.まさに権威のあるものです。 しかし.残念ながら.鶏肉や魚だけを食べた場合の発がんリスクはこの研究には含まれておらず.ベジタリアンの食事が発がんリスクを下げることができるかどうかの研究もなされていない。 IARCは.加工肉が「ヒトに対して発がん性がある」という十分な証拠があるとしています。 個人の場合.加工肉を食べることによる腸がんのリスクは小さいが.摂取することでリスクは増加する。IARCが「ヒトに対しておそらく発がん性がある」と考える赤肉については.その証拠はあまり強固ではない。 腫瘍内科医としては.何年も前の教科書に「肉が多く高脂肪のライフスタイルは大腸がんの主要な危険因子である」と明記されているので.肉の長期摂取が大腸がんのリスクを高めるかもしれないというニュースは目新しいものではない。 ですから.私は問い合わせのあった方には.比較的健康的な食生活を案内し.「加工肉」をなるべく食べず.「赤身肉」を減らすことを提案します。 しかし.生活の中では.「喫煙は癌の原因になる可能性がある」ことは周知の事実であり.タバコの箱にも「喫煙は健康に悪い」と明記されているのに.喫煙者は後を絶ちませんね。