大豆は中国の重要な食用作物の一つで.植物性タンパク質を豊富に含む作物として5,000年前から栽培されています。 黄大豆.通称大豆は.大豆の一種であり.広く普及している食用作物として.民間では次のように多くの言い伝えがあります：1.大豆は良質なタンパク源である。 大豆はタンパク質が豊富な作物で.各種大豆製品.大豆油.醸造用醤油などの調製によく使われるほか.タンパク質の重要な抽出源でもある。 商業的に栽培された大豆は.粗タンパク質が42.62%まで含まれており.人体に必要な必須アミノ酸の多くを含んでいることが研究で確認されています。 しかし.大豆にはタンパク質が豊富に含まれていますが.人間のタンパク質を補うという点では.やはり卵に比べると栄養価は若干劣ります。 2.大豆は心血管系疾患の発症を抑制することができる。 大豆には.タンパク質だけでなく.脂肪酸やミネラル.大豆イソフラボンなど多くの物質が含まれています。 大豆油の不飽和脂肪酸は80％～90％を占め.そのうちリノール酸が大半を占めています。 不飽和必須脂肪酸であるリノール酸は.心臓血管系に重要な保護効果を発揮します。 拡張型心筋症の患者さんでは.心筋のリン脂質中のリノール酸が正常な対照群と比べて著しく不足していることが研究で明らかになっており.食事中のリノール酸の含有量を補うことが拡張型心筋症の予後に何らかの影響を与える可能性があると考えられています。 また.大豆にはCa.Mg.Fe.Zn.Cuなどの微量元素が含まれており.Cu.Fe.Mgを補給することにより.血管抵抗を減らし.血小板凝集を抑制して冠動脈疾患のリスクを下げることが研究で明らかにされています。 天然大豆には大豆イソフラボンが豊富に含まれており.生体内で弱いエストロゲン活性を発揮するため.エストロゲン離脱後の脂質代謝を改善し.冠動脈疾患に対する保護作用をもたらす。血管平滑筋にはエストロゲン受容体が存在し.植物エストロゲンは血管平滑筋に直接作用し.血管障害に対する保護機構に参加することが可能である。 心臓病や癌などの多くの老化関連疾患は.分子の過剰な酸化と関連しています。 イソフラボンは.体内の過酸化物による血管平滑筋DNAの酸化損傷をブロックすることが研究で明らかにされています。 3.大豆は胃や腸の鼓動にやさしい。 以上の紹介により.大豆の栄養価や薬効.特に循環器系疾患に対する有効性が認識され.良い健康管理素材と思われます。 しかし.大豆はもっと食べてもいい.肥大化しやすいという人もいますが.これも本当ですか？ マテリアメディカ大全』では.大豆について次のように言及しています：「より多くの食物混雑.痰.咳」.これについては.黄公主『真実のマテリアメディカ』はより洗練された議論をしています：「すべての生は排出.調理は混雑.大豆.その味が甘いものの.その性質は暖かいですが.生の水ガスが排出されていない.排出の害の多くを務めた.だから豆が生と調理に分けてください.と治療が頓死していますの違いであり.下痢である」。 強壮剤の使用は.調理を炒めることを前提としなければならないが.少なく食べることが適切である.あなたが奉仕の多くを作る場合は規制されていない.それは欠点の生の痰の混雑空気咳を持って見られるだろう。” そのため.大豆は多く食べてはいけないのですが.その摂取方法にも注意が必要です。 これにより.大豆に含まれるガスが発生しやすい綿実油糖科の糖質を溶かし.胃の膨満感を起こさないようにします。