I.
牛乳の種類と選び方/> 1.生乳/> (1)
リゾチームなどの抗菌活性物質が含まれている。/> (2)
4℃で24時間から36時間保存が可能なもの。/> (3)加熱する必要がなく.栄養価が高いだけでなく.牛乳に含まれる微量の生理活性物質が残っており.子供の発育に良い。/> 2.低温殺菌牛乳/> (1)牛乳中の脂肪球を粉砕して.脂肪が完全にタンパク質に溶け込むようにするので.脂肪の付着や凝固を防ぎ.また人間の吸収をより促進することができる。/> (2)
賞味期限が短く.一般的に3〜10日以内である。/> (3）栄養価は生乳とあまり変わらず.ビタミンB群の損失は10％程度だが.生理活性物質が不活性化される場合がある。/> 3.滅菌乳/> (1)
加工工程は完全に殺菌されているが.人間に有益な細菌は基本的に死滅している。/> (2)賞味期限は30日以上のものが多い。/> (3)味は濃くなりますが.栄養素の損失があり.ビタミンB群が20〜30％損失します。/> 4.抗生物質不使用の牛乳/> 抗生物質が含まれていない原料で作られた牛乳のことです。/> 5.また.脂肪分の含有量によって.牛乳は全脂肪乳.部分脱脂乳.脱脂乳に分類されます。/> (1)
脂肪含有量は.それぞれ全脂肪3.1％以上.部分脱脂1～2％.脱脂0.5％以下。/> (2)
健康な人.特に飽和脂肪酸の摂取を制限し減らす必要のある成人には部分脱脂乳と脱脂乳が適しており.子どもは全乳を飲むとよいでしょう。/> 6.ヨーグルト/> (1)
ヨーグルトは.新鮮な牛乳を低温殺菌した後.牛乳に有益な細菌（発酵剤）を加えて発酵させ.冷却して充填した乳製品である。
現在市販されているヨーグルト製品は.凝乳タイプ.撹拌タイプ.各種果汁やジャムを加えたフルーティタイプが主流となっています。/> 妊娠中は必要なエネルギーのほか.たんぱく質.ビタミン.葉酸.リン酸などを摂取でき.更年期にはカルシウム不足による骨粗しょう症の抑制.老後は毎日ヨーグルトを食べることで偏食による栄養不足を補うことができる。
したがって.ヨーグルトは何歳になっても選ぶことができるのです。/> 7.特殊なグループ（原発性乳糖吸収不良の成人）/> 牛乳を飲むと膨満感.腹痛.耳鳴り.下痢などの症状が出る人がいますが.これは医学的には「成人原発性乳糖吸収不良症」と呼ばれています。
この症状のある方は.乳糖を含まない新鮮な牛乳やその製品を選ぶか.ヨーグルトを直接飲むとよいでしょう。/> 牛乳の飲み方を科学する/> 1.牛乳は沸騰させない/> 沸騰させると温度が100℃になり.牛乳の中の乳糖がカラメル化し.カラメルは人体に良くないと言われています。
また.煮沸すると牛乳中のカルシウムがリン酸によって沈殿してしまい.栄養価が低下してしまいます。/> 科学的なアプローチ：飲み方は.各個人の習慣や胃腸の冷たい牛乳への適応能力によって異なります。/> (1)
一般に.適格に殺菌された新鮮な牛乳は.保存条件と輸送条件が合致していれば.そのまま飲用することができます。
しかし.冷たい牛乳を多く飲むと.胃腸の運動機能に影響を与え.軽い下痢を起こしたり.牛乳の栄養素がほとんど吸収されず.体内で利用されないことがあるので.あまりお勧めできない。/> (2）牛乳の加熱.3分で一般的に70℃.6分で60℃することができますが.冷凍牛乳は.細菌を増殖させないように.4時間以上室温で放置しないでください。/> 2.牛乳は厚い良いではありません：一部の親は.新鮮な牛乳があまりにも軽いことを恐れて.彼らはそれに粉ミルクを追加します。/> 乳幼児がしばしば牛乳を飲み過ぎることは.下痢.便秘.食欲不振.さらには拒食などを引き起こし.時間が経つと.急性出血性小腸炎を引き起こす可能性がある。
科学的方法：乳幼児用の牛乳の濃さは月齢に比例し.月齢に応じ徐々に濃度を上げていくこと。/> 3.牛乳は薬の服用に使ってはいけない/> 牛乳は薬の体内吸収率に大きな影響を与えるだけでなく.薬の表面にカバー膜を形成させるために簡単に.牛乳と薬の化学反応.非水溶性物質の生成にカルシウムやマグネシウムなどのミネラルイオンが.薬の効果を減らすだけでなく.体に害を引き起こす可能性があるようにします。/> 科学的な方法：薬を飲む前と後の1〜2時間以内に牛乳を飲まないのが一番です。/> 5.風味をよくするためにオレンジジュースやレモンジュースを加えないこと/> 牛乳のたんぱく質の80％はカゼインで.牛乳のpHが4.6以下になると.大量のカゼインが凝集沈殿し.消化吸収が悪くなり.ひどい場合は消化不良や下痢を起こすことがあります。/> 科学的な方法：牛乳は果汁などの酸性の飲料に加えないこと。/> 6.牛乳とシュウ酸を多く含む食品を混ぜないこと/> タンパク質やカルシウムを豊富に含む牛乳は.混ぜるとアマランサス.ほうれん草.キャベツ.チョコレート.黒砂糖などの食品に含まれるシュウ酸に反応し.水に溶けないシュウ酸カルシウムが生成されます。
その結果.牛乳や食べ物に含まれる栄養素が正しく吸収・利用されなくなるのです。/> 科学的な方法：これらの食品は.飲むときに牛乳から分離するのがベストです。/> 7.空腹時に牛乳を飲むことは推奨されない/> 牛乳の栄養素はまだ消化吸収される準備ができていないので.大腸に排出され.必ず老廃物を発生させます。/> 科学的な方法：朝.牛乳を飲むときは.炭水化物と一緒に食べなければならない。/> 具体的な食べ方：パン.スナック菓子.ビスケットなど.乾燥した薄いものと一緒に牛乳を使用することができます。/> 8.夜に飲むのが一番と考えるのはNG/> 栄養面では.いつ飲んでもほとんど差はない。
一般的な習慣によると.朝か夜に飲む人が多いようです。/> 科学的なアプローチ/> (1)一般的に.1日2杯の牛乳を飲むなら.朝1杯.夜1杯と言われています。
1日にコップ1杯の牛乳を飲む場合は.朝と夕方の両方に飲むとよい。牛乳にはトリプトファンが豊富に含まれているので.夕方.食後2時間か就寝1時間前に飲むと.寝つきの悪い人には効果的である可能性がある。/> (2)
深い眠りの1時間後には.子供も大人も成長ホルモンの濃度がピークを迎えます。
このとき.体の同化作用が強く.骨や筋肉.内臓が急速に成長するので.小さなお子さんが牛乳を飲むタイミングとしては.夜.就寝前が最適です。/> 10.飲めば飲むほど良いというわけではない/> 牛乳は.食品の高い栄養価として.その適切な役割を果たすことがあまり難しい.消化し.すべての使用を吸収するために.牛乳の過剰摂取に加えて.より困難に飲む.また.特に肉体労働のために.肥満を引き起こす可能性があります軽い.太り過ぎの人々が飲む量に注意を払う必要がありますので.年齢.身体的労作に基づいて.毎日飲むために牛乳の量を決定する必要があります。/> 科学的な方法。/> 一般的に.大人は1日350～500ml.最大1000mlまで飲むと良いと言われています。/>