じゃがいもの糖質は15％～25％と他の野菜より多く.たんぱく質は一般的な野菜より多く含まれています。 高カロリーであるため.主食の代わりにもなる。 それだけでなく.ビタミンCやナトリウム.カリウム.鉄分などを多く含み.特にカリウムが最も豊富で.カリウム100gあたり502mgと.カリウムの多い野菜は珍しい。 心臓病.特に心不全の患者さんは.むくみの程度が様々で.むくみを取るために利尿剤を服用することが多く.体内のカリウムが失われやすく.低カリウム傾向を伴います。 そのため.そのような患者さんは.カリウムを補給するだけでなく.糖分やタンパク質.ミネラル.ビタミンなどを補給するために.ジャガイモを食べることが多いようです。