専門的な摂食訓練は.一般に次のような観点から行われる。 1.摂食姿勢：体幹を30°に屈曲させ.頭を前に曲げ.片麻痺側の肩を枕にし.頭を健側に傾けた仰臥位をとらせる。 2.食品形態：難より易の原則で選ぶ。 嚥下しやすい食品とは.野菜のピューレ.ゼリー.茶碗蒸しなど.均一な密度.適度な粘性.ゆるみにくい.変形しやすい.粘膜に残りにくいなどの特徴があり.食品の色.香り.味.温度などに配慮したものである。 3.一口サイズ：一口で飲み込める量は.健常者であれば20ml程度が最も適切ですが.嚥下障害のある方は.まず3～4mlの少量から試し.適宜増やしてください。 4.設定速度：均等な速度で摂取.咀嚼.嚥下するよう指導する。 5.嚥下性残滓除去訓練には.嚥下訓練.数回に分けての嚥下訓練.うなずきながらの嚥下訓練.横向き嚥下訓練があります。 6.カトラリー選び：スプーンは表面が小さくて食品にくっつきにくいもの.柄は太くて適度な長さのものが良い。 7.総合訓練：筋力トレーニング.喀痰吸引トレーニング.上肢機能訓練.補助具の選択と使用.食事の準備.食前後の口腔衛生の維持など。