糖尿病患者にとって、そば米は主食として白米、白粉饅頭や他の精製穀物の代わりになり、キヌア、黒米などの他の粗粒穀物と一緒に食べることができ、血糖コントロールに役立つ。 そば米は一般的な混合穀物食品で、糖分が比較的低いため、糖尿病患者にとっては、白米や白玉饅頭などの精製穀物を主食に置き換えることができる。 ソバペースト、ソバ麺、ソバ饅頭など様々な加工ができるが、キヌア、黒米などの粗粒穀物と一緒に食べることもできる。 ただし、消化不良などの症状を引き起こす過剰摂取を避けるため、ソバは適度に食べる必要がある。 また、糖尿病患者の場合、低糖質の食事は栄養のバランスに注意する必要があるが、医師の指導の下で調節する必要がある。