糖尿病では.毎日の食事が病状に大きく影響します。 食事を計画する際.意識すべきは炭水化物（糖質・でんぷん）化合物.食物繊維.脂質.塩分の4つの主要物質です。 ここでは.それらについての理解を深めるための情報を提供します。
炭水化物
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炭水化物はエネルギー源となり.脂質やたんぱく質よりも血糖値に早く影響します。 主に以下の食品から摂取することができます。
- 果物
- 牛乳・ヨーグルト
- パン.シリアル.米.パスタ
- ジャガイモ.トウモロコシ.豆類などのでんぷん質の野菜。
- 炭水化物には.砂糖のような単純なものもあります。 また.豆類.ナッツ類.野菜.全粒粉などに含まれる炭水化物には.より複雑なものもあります。
- 複合糖質は.体内で消化するのに時間がかかるので.より良いとされています。 エネルギーと繊維を安定的に供給してくれるのです。
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糖質制限
について
毎日食べた炭水化物を記録する「カーボカウント」をご存知の方もいらっしゃるかと思います。 炭水化物のグラム数を数え.食事で均等に分けることで.血糖値のコントロールが可能になります。
インスリンが対応できる量よりも多くの炭水化物を食べると.血糖値が上がります。 食べる量が少ないと.血糖値が下がりすぎてしまうことがあります。 これらのシフトは.炭水化物を数えることで調整することができます。
1食分の炭水化物は15gに相当します。
管理栄養士は.あなたの特定のニーズを満たす炭水化物カウントのプランを見つける手助けをしてくれます。
成人の炭水化物摂取量
成人の場合.1回の食事で2～4皿の炭水化物を食べ.間食に1～2皿の炭水化物を食べるというのが一般的なプランです。
棚からほとんどすべての食品を選び.ラベルを読み.炭水化物のグラム数に関する情報を使って.その食品を食事計画に取り入れることができます。
糖質制限で血糖値をコントロールすることは誰にでもできることです。 1日1回以上インスリンを注射している方.インスリンポンプを使用している方.より柔軟に食事を選びたい方などに最適です。
ファイバー
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植物性の食品（果物.野菜.全粒穀物.ナッツ類.豆類.豆類）から食物繊維を摂りましょう。
食物繊維の多い食事をしている人は.高血圧や心臓病になりにくいと言われています。
食物繊維を含む食品
- 新鮮な野菜や果物。
- 乾燥した豆やエンドウ豆を調理したもの。
- 全粒粉のパン.シリアル.ビスケット。
- 玄米。
- ブラン食品。
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食物繊維は食べ物から摂るのが一番ですが.十分に摂れない場合は.食物繊維のサプリメントを摂るとよいでしょう。 これらの繊維サプリメントには.サイリウム.メチルファイバー.小麦デキストリン.ポリカルボキシル酸カルシウムなどがあります。
食物繊維のサプリメントを摂取し.徐々に量を増やすと.ガスやけいれんを防ぐことができます。 食物繊維の摂取量を増やす場合は.十分な水分補給をすることも大切です。
油脂
について
糖尿病の人は心臓病になりやすいので.飽和脂肪酸やトランス脂肪酸などの不健康な脂肪の摂取を制限しましょう。
飽和脂肪酸の主な摂取源は.チーズ.牛肉.牛乳.焼き菓子などです。
トランス脂肪酸は心臓に悪いので避けましょう。 成分表で「部分水素添加」オイルが含まれているかどうかを確認する。
また.「トランス脂肪酸0g」と書かれていても.実際には1食あたり最大半グラムのトランス脂肪酸が含まれている場合があるので.注意が必要です。
健康的な食生活のススメ
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- 肉は赤身を選びましょう。
- 揚げ物を食べない。 その代わり.焼く.焼く.焼く.炒める.茹でるなどしてください。
- 低脂肪または無脂肪の乳製品を選びましょう。 1日の炭水化物量にカウントしてください。
- 野菜用のクッキングスプレーか低コレステロールのマーガリンを使用します。
- 動物性油脂ではなく.植物性油脂を選ぶ。
- 栄養士は.正しい油脂の調理法や選び方について.より詳しい情報を提供することができます。
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塩
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糖尿病は.塩分の摂りすぎと同様に高血圧の発症リスクを高めると言われています。 医師や栄養士は.以下の食品を制限したり.避けたりするように指示することがあります。
- 塩とシーズニングソルト（または塩の調味料）;
- ポテト.ライス.麺類の定食
- 肉の缶詰
- 塩分を含むスープや野菜の缶詰；
- 硬化食品または加工食品
- ケチャップ.マスタード.サラダドレッシング.その他のドレッシング.瓶詰めのソース類;
- パッケージのスープ.グレイビーソース.ソース
- 生食;
- 加工肉：ランチョンミート.ソーセージ.ベーコン.ハム
- オリーブ;
- 塩分を含むスナック菓子;
- MSG;
- 醤油とステーキソース。
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減塩料理のアドバイス
- 新鮮な食材や塩分を含まない食品を使用する。
- お気に入りのレシピには.他の材料を使ったり.塩を使わないか少量にしたりすることが必要な場合があります。
- 肉のマリネ液のベースにオレンジジュースやパイナップルジュースを使用してみてください。
- 食品のラベルに記載されているナトリウムを確認する。
- ナトリウム含有量が600mg以下の冷凍食品を選びましょう。 これらの冷凍食品を1日に1つだけ食べるようにしましょう。
- 野菜は新鮮なもの.冷凍.無塩の缶詰を使用する。 まず水洗いをする。
- 缶詰のスープを購入する場合は.ナトリウムの少ない製品を探しましょう。
- ガーリックソルトのようなナトリウムを含む調味料ミックスやスパイスブレンドは避ける。
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塩の代わりに使える調味料にはどんなものがありますか？
ハーブやスパイスは.塩を使わなくても食材の自然な風味を高めることができます。 肉.鶏肉.魚.野菜.スープ.サラダなどにブレンドしてお使いください。 3種類のシーズニングブレンドをご紹介します。
ミックススパイシー
- 乾燥ミント（砕いたもの） 大さじ2（大さじ1杯は約15ml）
- 大さじ1/4（大さじ1杯は約15ml） 挽きたての白胡椒；
- ドライマスタード 大さじ1（大さじ1杯は約15ml）;
- 大さじ1/4（大さじ1杯は約15ml）挽いたクミン.
- オニオンパウダー 大さじ2杯半（大さじ1杯は約15ml）;
- 大さじ1/2（大さじ1杯は約15ml）ガーリックパウダー;
- カレー粉 大さじ1/4（大さじ1杯は約15ml）。
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食塩不使用の調味料
- ガーリックパウダー 大さじ2（大さじ1杯は約15ml）;
- バジル 大さじ1（大さじ1とは約15ml）;
- オレガノ 大さじ1（大さじ1とは約15ml）;
- レモンピールパウダーまたは脱水レモン汁大さじ1（大さじ1が約15ml）。
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ハーブ調味料
- 乾燥ディルウィードまたはバジルの葉（砕いたもの） 大さじ2（大さじ1杯は約15ml）
- セロリの種 小さじ1（小さじ1杯は約5ml）;
- オニオンパウダー 大さじ2（大さじ1杯は約15ml）;
- 乾燥オレガノの葉（砕いたもの）小さじ1/4（小さじ1杯は約5ml）
- 挽きたてのコショウをひとつまみ。
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辛味調味料
- クローブ 小さじ1杯（小さじ1杯は約5ml）;
- こしょう 小さじ1（小さじ1は約5ml）;
- パプリカ 小さじ2（小さじ1杯は約5ml）;
- コリアンダーの種（つぶしたもの）小さじ1（小さじ1杯は約5ml）;
- ローズマリー 大さじ1（大さじ1とは約15mlのこと）。
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