糖尿病患者には.規則正しい生活.配給.低グリセミック指数.食物繊維を多く含むバランスのとれた食事パターンが必要です。
食事療法は.糖尿病治療の五騎手（食事療法.運動療法.薬物療法.自己管理.教育）のうち.最も基本的なものです。 糖尿病患者の食事に関する主な留意点は以下の通りである。 1.タイミングと定量化：糖尿病患者の食事は.1日に必要なエネルギー量を個別に策定すること.すなわち定量食（エネルギー判定は管理栄養士が策定できる）が必要である。 固定エネルギーの場合.少なくとも1日3食.3食のエネルギーは.1/5.2/5.2/5.または3食のエネルギーの均等配分に従って配分することができます。 また.食生活を参考にした調整も可能です。 高齢者や1型糖尿病など.血糖値の変動が大きい特殊な場合は.分割食を実施し.5～6食に変更することも可能ですが.追加食は行わず.通常食の総食数から追加食の分を差し引くことに留意する必要があります。
2.低グリセミック指数食：ソバやミックスビーンズなどグリセミック指数の低い炭水化物を選び.消化管での滞留時間が長いためゆっくりと放出され.食後の血糖変動を抑えます。
3.食物繊維の多い食事：1日の推奨摂取量は約30gで.食物繊維の多い食品.特に血糖値.血中脂質を調整する水溶性食物繊維の量を増やします。
4.バランスのとれた食事：十分なビタミンと無機塩類.特にビタミンB群やクロムなどを豊富に含む適切なサプリメントを提供します。
いろいろな食品を摂ることで.栄養のバランスは最大になります。 また.蒸す.煮る.焼く.冷やすなどの調理法にも注意し.揚げ物は避けましょう。 塩分は1日6g以下.油分は1日25g程度を目安に.植物油を選んで摂取してください。