キュウリは糖尿病でも生で食べることができ、生で食べても血糖値が上昇することは通常ない。 キュウリには食物繊維をはじめ、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、その他の微量元素など、さまざまな栄養素も含まれている。 キュウリ100グラムあたりのカロリーは16キロカロリーで、そのうち炭水化物は2.9グラム、タンパク質は0.8グラム、脂質は0.2グラム、カルシウムは24ミリグラム、ビタミンCは9ミリグラム、鉄分は0.5ミリグラムである。 体に栄養素を供給することができる。 キュウリ自体は糖分が非常に少ない食品なので、糖尿病患者はキュウリを生で食べることができるが、胃腸に刺激を与えないように、洗ってから食べる必要がある。 糖尿病患者には、キュウリを食べるだけでなく、あらゆる種類の新鮮な野菜など、糖分をあまり含まない他の食品も食べることができる。