病気は口から入るという言葉があるように.がんも例外ではありません。 特に近年では.がん患者の約8割が食習慣と関係していることが.より多くの科学的実験で確認されています。 例えば.発生率の高い肝臓がん.上咽頭がん.腸がん.食道がんなどの悪性腫瘍は.さまざまな悪い食習慣と表裏一体ですし.乳がん.子宮頸がん.前立腺がんといったがんも食事と密接な関係があるのですよ。 若い人の食習慣は.将来にも影響を及ぼします。 例えば.10代で動物性食品をほとんど食べないと.40歳を過ぎた頃から消化酵素の分泌機能が早期に低下し.消化不良を起こしたり.粗食になると20代で胃粘膜の変性が始まり.慢性萎縮性胃炎を発症する可能性が高くなると言われています。 これらはすべて.消化管がんの危険因子です。 消化管のがんに関しては.肥満について話すことが重要です。 肥満は多くの病気（循環器系疾患など）のリスクを高め.がんとも密接な関係があると言われています。 胆嚢.膵臓.食道.子宮体部などのがんは.いずれも肥満と関連があるとされています。 肥満がインスリン抵抗性をもたらし.インスリンに対する細胞の感受性を低下させること.また.血中のインスリン濃度が高いとがん細胞の増殖を促すことが研究で明らかにされています。 卵巣がんや乳がんは女性に多い腫瘍で.初潮の早さと関係があり.初潮の早さは脂肪の過剰摂取と関係がある。 乳がんの発生にはホルモンが必要であり.エストロンとエストラジオールはともに発がん性がある。 脂肪は体内のアロマターゼの活性を促進し.副腎皮質からアンドロゲンを分泌させ.下垂体や卵巣で調節して血液中のエストロゲンの濃度を高めることができます。また.糖分や脂肪分の多い食事は体を肥満にし.脂肪分の多い食事は胆汁の分泌を増やし.その結果エストロゲンの分泌を増やすので.乳がんができることを促進する可能性があります。 高脂肪食で微量元素のセレンや食物繊維が不足すると.腸ガンになりやすいと言われています。 高脂肪食は胆汁酸の分泌・排泄を増加させ.大腸内細菌叢による胆汁酸の代謝には発がん性活性物質が含まれているため.高脂肪食は胆汁酸の潜在的発がん活性を高めることになる。 また.膀胱がんはアルコールやタバコの使用と関係するため.男性の発生率が高く.食品のアフラトキシン汚染がひどく摂取量が多いところでは肝臓がんや腎臓がんの発生率が高く.絨毛がんはタンパク質の摂取量が少なく栄養状態が悪いことと関係しています。 このように.多くのがんは食事と関係があり.長期にわたる食生活の乱れや習慣が原因であることが容易に理解できます。 したがって.日常生活の中でこのことに注意を払い.無理のない良い食習慣を身につけることが.身体のバランスを保つだけでなく.がんの侵入を防ぐことにもつながるのです。