糖尿病患者は野菜米を適切に摂取できるが、血糖値を上昇させないように摂取量をコントロールする必要がある。 野菜ごはんの主原料はグリセミック指数の高い米であり、糖尿病患者が野菜ごはんを適切に摂取することは可能であるが、一度に食べ過ぎないように摂取量をコントロールするとともに、他の高カロリー食品の摂取を控え、1日の総摂取カロリーをコントロールする必要がある。 糖尿病患者が野菜や米をたくさん食べると、米の過剰摂取につながる可能性がある。米はでんぷん含有量が多く、体内に入るとブドウ糖に変化するため、血糖値の上昇につながり、血糖コントロールには適さない。 糖尿病患者は少食の原則に従って食事構成を調整する必要があり、いったん血糖コントロール不良の現象が起きたら、適時に医師の診察を受けることをお勧めする。