複素環式アミン

肉.鶏肉.魚などを揚げる.焼く.バーベキューなど高温で調理したときに生成される化学物質。ヘテロサイクリックアミンは発がん性物質（がんを引き起こす可能性のある物質）である。HCAとも呼ばれる。