この記事の内容は米国の機関/医療サービスのみを対象としています。さらに必要な場合は.主治医または通りや地域に相談してください。
糖尿病の患者さんにとって.食品の選択は非常に重要です。 糖尿病の人に適した食品もあれば.禁忌とされる食品もあります。
どんな食べ物も適度に食べる必要があります。本人が「最も食べてはいけない」と思っている食べ物でも.時々.控えめに食べればいいのです。
しかし.これでは栄養状態が改善されず.「最適」を貫いた方が糖尿病の管理はしやすいのです。
でんぷん質の食品
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患者さんの体には炭水化物が必要ですが.慎重に選択する必要があります。 以下のリストを参考にしてください。
ベストチョイス
- 玄米.オーツ麦.キヌア.キビ.アマランサスなどの全粒穀物。
- ローストサツマイモ
- 全粒粉を使用し.砂糖を添加していない（または少ない）製品。
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最悪の選択
- 精白米や精白パスタなどの加工された穀物
- 全粒粉の量が非常に少なく.砂糖を多く含む穀物
- 白いパン
- フライドポテト
- セモリナ・トルティーヤを揚げたもの。
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野菜
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- 食物繊維を摂取できるように野菜をたくさん食べ.脂肪や塩分は少量にする（自分で加える場合を除く）。
- ジャガイモやトウモロコシは炭水化物であることを忘れないようにしましょう。
- ジャガイモとトウモロコシは炭水化物であることを覚えておいてください。
ベストチョイス
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- 新鮮な野菜を生で食べるか.少し蒸したり.煮たり.焼いたりする
- 通常の冷凍野菜は.食べる前に少し蒸してください
- ケール.ほうれん草.ルッコラなどの緑黄色野菜。 カーリーレタスは栄養価が低いので.おすすめできません。
- 低ナトリウムまたはノンピクルス缶の野菜
- あらゆる色の野菜：濃い緑.赤.オレンジの野菜（ニンジンや赤ピーマンなど）.白い野菜（玉ねぎ）.さらに紫の野菜（ナス）。2015年のアメリカの食事ガイドラインでは1日に2.5カップ（容量にして約590ml）の野菜摂取が推奨されているそうです。
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最悪の選択
- ナトリウムが多く添加された野菜缶
- 大量のバター.チーズ.ソースで調理された野菜
- キムチ（ナトリウム値のコントロールが必要な場合.それ以外は摂取可能）
- クラウト（キムチ規制と同じ理由なので.高血圧の患者は控える必要があります）
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果物
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- 果物は.炭水化物.ビタミン.ミネラル.食物繊維を摂取することができます。
- ほとんどの果物は低脂肪.低ナトリウムです。 ただし.野菜よりも炭水化物が多く含まれているのが一般的です。
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ベストチョイス
- フレッシュフルーツ
- 冷凍または缶詰のプレーンフルーツ（砂糖不使用）
- 砂糖不使用または低糖のジャムまたはジャム類
- 砂糖無添加のアップルソース。
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最悪の選択
- 砂糖シロップをたくさん加えた缶詰の果物
- 噛みごたえのあるドライフルーツ
- プレーンジャム.ゼリー.プレザーブ（控えめに食べる場合を除く）
- 加糖アップルソース
- ミックスジュース.フルーツドリンク.ジュース飲料。
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タンパク質
について
患者さんは.牛肉.鶏肉.魚.豚肉.七面鳥.魚介類.豆類.チーズ.卵.ナッツ.豆腐などの食品を選ぶことができます。
ベストチョイス
- 米国糖尿病学会は.以下の食品を最適な選択肢として挙げています：
- 豆類.ナッツ類.種子類.豆腐などの植物性タンパク質
- 魚介類
- 鶏肉などの鶏肉（あれば胸肉がベスト）
- 卵と低脂肪乳
- 肉を食べる場合は.脂肪分の少ない肉を食べ.鶏肉は皮を食べないでください。
- ベジタリアンでなくても.豆やナッツ.豆腐などを食べ.植物性タンパク質を摂取するようにしましょう。 そうすることで.動物性食品にはない栄養素や食物繊維を吸収することができるのです。
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最悪の選択
- 肉類の炒め物
- リブなどの高脂肪肉
- 豚肉とベーコン
- プレーンタイプのチーズ
- 鶏肉（皮付き）
- 魚のフライ
- 揚げ出し豆腐
- ラードで調理した豆類
乳製品
低脂肪の乳製品を摂取する。 全脂肪の乳製品を食べたい場合は.控えめにしたほうがよいでしょう。
ベストチョイス
- 脂肪分1％または脱脂粉乳を使用した牛乳
- 低脂肪ヨーグルト
- 低脂肪の白カッテージチーズ
- 低脂肪または脱脂粉乳のサワークリーム
最悪の選択
- 全乳
- プレーンヨーグルト
- プレーンホワイトカッテージチーズ
- プレーンタイプのサワークリーム
- プレーンアイスクリーム
- プレーンミックスミルク
油脂・糖質
について
油脂や糖質がないと大変ですが.食べ過ぎると太りやすいので.注意が必要です。 そのため.糖尿病の管理が難しくなることがあります。
ベストチョイス
- ナッツ.種子.アボカドなどの天然の植物性脂肪（高カロリーなので少量にとどめましょう）
- サーモン.マグロ.サバなどオメガ3脂肪酸を含む食品
- 菜種油.グレープシードオイル.オリーブオイルなどの植物油
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最悪の選択
- 心臓に悪い人工的なトランス脂肪酸が含まれる食品。 ラベルにトランス脂肪酸ゼロと書かれていても.成分表に「部分水素添加」されていないかどうか確認してください。
- 飽和脂肪酸は.ほとんどの動物性食品に含まれるほか.ココナッツオイルやパーム油などにも多く含まれています。 心臓病や糖尿病の方は.主治医に上限を確認してもらいましょう。
飲み物
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好きな飲み物を飲むとき.本来なら控えるべきカロリーや糖分.塩分.脂肪分を多く摂取している可能性があります。 ラベルを読み.1食分に含まれる各成分の量を確認しましょう。
ベストチョイス
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- 水.フレーバーなしまたはフレーバー付きスパークリングウォーター
- 無糖の紅茶（レモン一切れ付き）
- 軽いビール.少量のワイン.フルーティーでないミックスドリンク
- ブラックコーヒーまたは低脂肪乳入りコーヒー.砂糖の代用品として
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最悪の選択
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- プレーンソーダ水
- プレーンビール.フルーツフレーバーミックス.スイートワイン
- 甘茶
- コーヒー（砂糖とクリーム入り）
- フレーバーコーヒー.チョコレートドリンク
- エナジードリンク
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