牛肉や魚介類を食べると、肌がかゆくなる人がいるのはなぜですか？

これは主に.アレルギー反応の第一段階が抗原（アレルゲン）の認識であり.免疫細胞のB細胞はペプチド.タンパク質.核酸などの物質を認識し.T細胞は抗原提示細胞表面のMHC抗原に結合した抗原断片（ペプチド）だけを認識するからである。高タンパク食品は.吸収・消化・代謝されてタンパク質やペプチドなどの物質が生成され.T細胞とB細胞の両方が認識する抗原となり.牛肉や魚介類は高タンパク食品なので.摂取後にアレルギー反応や皮膚のかゆみの症状が出る人もいるので顕在化するのです。