ブドウ糖：血液中に存在する単糖で.体の主要なエネルギー源であり.「ブドウ糖」とも呼ばれます。
脂肪：体内で特定のビタミンを利用するのを助け.皮膚を健康に保つ物質で.体内でエネルギーを蓄積する主な方法です。 食品では.飽和脂肪酸.不飽和脂肪酸.多価不飽和脂肪酸.一価不飽和脂肪酸.トランス脂肪酸など.さまざまな種類の脂肪があります。 血中コレステロールとトリグリセリド（脂質）の値をできるだけ正常範囲に保つために.米国糖尿病協会（ADA）は食事中の飽和脂肪とコレステロールの量を制限することを推奨しています。 飽和脂肪酸は.血中のLDL（悪玉）コレステロール値を上昇させる可能性があります。 飽和脂肪酸の量は総摂取カロリーの10％未満に.食事性コレステロールの量は1日300mgに制限する必要があります
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トリグリセリド：血液中に運ばれ.食事に由来する脂肪です。 バター.マーガリン.油など.私たちが口にする脂肪のほとんどは.トリグリセリドの形をしています。 余分な中性脂肪は.全身の脂肪細胞に蓄積されます。 この脂肪を血中から取り除くために.身体はインスリンを必要とします。
コレステロール：肝臓で合成されるワックス状の無臭の物質で.細胞膜や神経に不可欠な成分です。 コレステロールは.消化やホルモンの合成など.体の機能に重要な役割を担っています。 コレステロールは体内で生成されるだけでなく.私たちが食べる動物性食品からも摂取されます。 血液中のコレステロールが多すぎると.低密度リポタンパク質（LDL；「悪玉」コレステロール）と呼ばれる粒子の数が増え.動脈の壁にプラークが蓄積して動脈硬化を引き起こします。
多価不飽和脂肪：食事中の飽和脂肪に代わる脂肪で.「悪玉」コレステロールであるLDLを低下させる。
タンパク質： 3大食品群の1つ。 タンパク質は.「細胞を構成するブロック」と呼ばれるアミノ酸からできています。 細胞が成長したり.修復したりするためには.タンパク質が必要です。 タンパク質は.肉.魚.鶏肉.卵.豆類.乳製品など.多くの食品に含まれています。
脂質：血液中の脂肪または脂肪のような物質の別の呼び方です。 脂肪は.自動車の燃料タンクのように.将来のためにエネルギーを蓄えるものとして使われています。 体がエネルギーを必要とするとき.脂質を脂肪酸に分解し.ブドウ糖のように燃やすことができます。 食事で摂りすぎた脂肪は.動脈の壁に脂肪を蓄積させ.「動脈硬化」と呼ばれる症状を引き起こすことがあります。 脂肪や他の栄養素によるカロリーの過剰摂取は.体重増加の原因となることがあります。
代謝： 食べ物が分解され.エネルギーが作られ.老廃物が作られるときに体内で起こる.すべての物理的・化学的変化です。
肥満：過剰な体脂肪を表す用語で.人の体重と身長.またはボディマス指数（BMI）によって定義されます。BMIが30以上の場合.肥満として分類されます。 肥満はインスリンの作用に対する感受性を低下させます。 余分な体脂肪は.糖尿病のリスクファクターと考えられています。
アセトン：体がエネルギーを生産するために.砂糖の代わりに脂肪を分解するときに血液中に生成される化学物質です。 アセトンが生成される場合は.通常.細胞が飢餓状態にあることを意味します。 通常.体内でアセトンが生成されると「ケトーシス」と呼ばれ.インスリンの絶対的または相対的な不足により.糖が細胞に入り込んでエネルギーを生成できなくなったときに起こります。 すると.体は他のエネルギー源.たとえば筋肉中のタンパク質や脂肪細胞中の脂肪を使おうとします。 アセトンは体内から尿に流れます。
ケトン体は.体内で脂肪が燃焼してできる物質のひとつです。 インスリンが不足すると.体は糖（グルコース）を使ってエネルギーを作り出すことができなくなり.そこで体は自分の脂肪やたんぱく質を分解してしまいます。 脂肪が使われると.尿や血液中にケトン体（酸の一種）が出現します。 大量のケトン体が体内に存在すると.ケトアシドーシスという重篤な状態を引き起こす可能性があります。 尿中のケトン体を検出し.モニタリングするために.家庭で使用できる製品があります。 血糖値が常に250mg/dl以上の場合 病気や妊娠中で糖尿病のある人は.定期的にケトン体を検査することが大切です。