胃がんは.人の健康を脅かす代表的な病気の一つであり.その多くは中年以降に発症し.40～50歳代にピークを迎え.発症率は男性の方が女性の2倍高いと言われています。 胃がんが発生する理由はさまざまですが.食事と胃がんの関係は最も近いといえます。 胃は.消化管の中で食べ物が最も長くとどまる部分です。 そのため.胃は食品中の有害物質に長時間さらされることになり.消化管の悪性腫瘍のうち胃がん発生率は約40～50％を占めているのだそうです。 食べ物は.人間の体にとって必要不可欠な栄養素です。 口から胃に入り.体内で消化・吸収・代謝されます。 摂取した食品には.がんを予防する効果のあるものと.がんを誘発・促進する効果のあるものがあります。 これらの食品には亜硝酸塩や3-4ベンゾ(a)ピレンなどが多量に含まれており.摂取すると胃酸の作用で発がん性の強いニトロソアミンとなり.ニトロソアミンが胃がん発生に深く関わっていることが科学実験により証明されています。 正常な胃粘膜には厚さ1mm程度の粘膜層があり.医学的には「粘膜バリア」と呼ばれ.外部の細菌やウイルス.発がん性物質の攻撃を防いだり.胃酸による消化を防いだりすることができます。 また.食事が不規則で.一食で空腹.一食で満腹.過食.強いアルコールを飲む人もいますが.これらは胃粘膜に慢性的な刺激を与え.うっ血.浮腫.びらんを起こし.細菌.ウイルス.発がん性物質がその隙に入り込み.胃粘膜のがんにつながるのです。 胃がんの発生は慢性的なものであり.発がん性物質の摂取量だけではありません。 また.体調にも関係します。 つまり.キムチや塩辛をたまに食べることは不可能ではありませんが.がん予防の一つとして.なるべく食べないようにしたほうがよいということです。 魚.乳製品.卵.新鮮な野菜.果物.にんじん.トマト.きのこ.しいたけなど.多くの食品にがん予防や抗がん作用があります。 胃がんを予防するには.良い食習慣の推進.無理のない食事調節.抗がん作用のある食品を多く摂る.がんの原因となる食品を避ける.減らす.喫煙やアルコールを避ける.胃炎などの病気を積極的に治療する.などが挙げられます。