糖尿病には何を食べればよいのか」ということはなく、糖尿病患者には植物油が推奨されている。
油には動物性油と植物性油があり、動物性油には主に飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸が、植物性油には主に不飽和脂肪酸が含まれている。 そのため、動物性油の摂取は体重増加につながるが、植物性油はその役割が小さく、血清コレステロールを低下させ、脂質代謝障害を軽減する。 したがって、糖尿病患者には植物油が勧められる。
糖尿病患者の食事療法の原則には、糖分の多い食品を避け、毎食のカロリーを超えないようにすることが含まれる。 この原則のもとでは、ピーナッツ油、キャノーラ油、大豆油などが一般的であり、これらを摂取することができる。
糖尿病の人は、血糖コントロールに悪影響を与えないように、医師の治療の指導のもと、糖分の多い食品を避け、無理のない食事配分をすることが勧められる。 より多くの食事の知識は、医師の科学的かつ合理的な消費の指導の下で、栄養士に相談することができます。