卵黄も卵白も栄養豊富ですが.卵白に比べると卵黄の方が比較的栄養価が高く.タンパク質.レシチン.コレステロール.ミネラル.脂肪酸.ビタミン.多くの生理活性物質を含み.個人差はありますが丸ごと食べたりすることができます1. また.卵黄には肝細胞の成長を促進するのに有効なリポタンパク質が豊富に含まれています。 卵黄には.視力の変化などを防ぐルテインや葉酸が含まれています。卵黄は鉄分を豊富に含んでおり.鉄欠乏性貧血の方の鉄分補給になります。 しかし.卵黄はコレステロール含有量が多く.過剰に摂取すると心臓病.動脈硬化などのリスクを高める可能性があり.特に循環器系疾患の患者には適さない。 2 卵白：卵白には様々な生物活性を持つ卵トランスフェリンが含まれており.リゾチーム.G2グロブリン.G3グロブリン.その他様々な天然の抗菌物質が含まれており.一定の抗菌・抗ウイルス作用を持ち.以下に有用とされる。 美肌効果が期待できます。 また.卵ムチンは体の代謝を維持し.コレステロールの吸収を抑制し.栄養を補給するのに有効です。 また.卵白にはコレステロールや脂質が含まれていないため.循環器系の疾患をお持ちの方や肥満の方にも適しています。