I. 必須アミノ酸と非必須アミノ酸 人間の体内でタンパク質の合成に使われるアミノ酸は20種類あり.そのうち.人間の体内では合成されない8種類を必須アミノ酸と呼び.次のものがあります：メチオニン（メチオニンともいう）.トリプトファン.バリン.リジン.イソロイシン.ロイシン.フェニルアラニン.スレオニン。 アラニン.プロリン.グリシン.セリン.システイン.アスパラギン.グルタミン.アルギニン.アスパラギン酸.グルタミン酸.チロシン.ヒスチジンなど.成人の体内で必須アミノ酸から合成できるアミノ酸もあり.非必須アミノ酸と呼ばれています。 このタイプのタンパク質は.高品質なタンパク質としても知られています。 赤身の肉や卵.牛乳などに含まれるタンパク質で.必須アミノ酸の種類が不完全または偏っているものをいい.穀類や豆類.特定のナッツ類に含まれる各種植物性タンパク質（リジンの少ない穀類やメチオニンの少ない豆類など）が主に含まれる。 これらのタンパク質は.完全タンパク質に比べ.体内への吸収率が著しく低い。 また.美容に良いとされるコラーゲンは.グリシン.プロリン.ヒドロキシプロリン（プロリンの誘導体）が主成分で.他のアミノ酸の含有量は少なく.必須アミノ酸はほとんど含まれておらず.タンパク質の「ラ」アウト（奇数）と言える。 3つ目は.タンパク質の補完的役割です。2種類以上の不完全なタンパク質を混ぜて.その中に含まれる必須アミノ酸が互いに補完し合い.より体に必要な比率に近づけることで.タンパク質利用の吸収を良くすることを「タンパク質の補完性」と呼びます。 1）食品の生物種が遠いほど良い：しかし.2つの植物種がどれくらい離れているかをどうやって知ることができるのでしょうか？ 植物の種子を例にとって.簡単な方法をお教えしましょう。 私たちは.ピーナッツや大豆は調理後にほぼ同じ大きさの2枚の花びらに割れやすい（真ん中に非常に小さな芽がある）ことを知っています。これらは双子葉植物と呼ばれ.様々な豆.ピーナッツ.栗.カシューナッツなどを含みます。一方.米やトウモロコシは花びらに割れない.あるいは少なくとも2枚の同じ花びらにならない。これは単子葉植物と呼ばれ.米（コメ）.トウモロコシ.大麦.小麦（粉）.モロコシなど含みます。 双子葉植物と単子葉植物を混ぜるのは.良い組み合わせです。 上記のようにリジン不足の穀物とメチオニン不足の豆類を混ぜると.必須アミノ酸の比率が良くなり.タンパク質の吸収が良くなり.人間の健康に役立つ。 中国人の食事摂取基準では.主食として穀物と組み合わせることを目的に.まさに豆類と豆製品の1日の摂取量を推奨しています。 なお.乾燥豆は米と一緒に炊く前に2～3時間水に浸しておくことが.しっかり炊き上げるためのポイントになります。 2.種類は多ければ多いほど良い。例えば.豆と雑穀の2倍コンビは.豆.トウモロコシ.雑穀の20：40：40の3倍コンビに勝るとも劣らず.タンパク質の吸収と利用を牛肉並みに高める3倍コンビである。 中国人の食生活指針」でも.食べ物は多様化し.種類は多い方が良いと明記されています。 3.近いほど良い.同時に摂取するのがベスト：体内であらゆる種類のタンパク質を合成し.代謝.成長.防御などの生理機能を果たすために.あらゆる種類のアミノ酸が同時に組織内に存在する必要があります。 豆類を食間や寝る前の余分な食事としてではなく.主食の時に他の食品と一緒に摂取することをお勧めするのはこのためです。 私が炊き込みご飯に豆を加えることを勧めるのも.このためです。 IV. あとがき 最近.オールベジタリアン（肉や牛乳.卵などの動物由来の食品を一切食べない）のお二人にお会いし.その忍耐強さに感服しました! 私もベジタリアンになりたいという思いはありましたが.3日足らずで踏ん切りがつかなくなりました。 宗教的.環境的.健康的な理由からヴィーガンの人気が高まっているようです。 ベジタリアンはどうすればバランスのとれた十分な栄養を摂取できるのでしょうか？ 私は2つの提案をしています。1つは.タンパク質の相補作用を利用して.高品質のタンパク質を摂取すること.もう1つは.適切なマルチビタミンと複合微量栄養素を摂取することです。