「米.油.塩.醤油.酢.茶」は.どの家庭にもなくてはならない生活必需品の7つである。 一般的に植物油は.生産から私たちの口に入るまで.「市場で買う」「台所で保存する」「鍋で調理する」「口の中で味わう」という4つの段階を経る。 この4つの段階が正しく行われて初めて.「油を安全に使うための4つのステップ」を演じることができるのです。 現在.ピーナッツ油.コーン油.大豆油.オリーブ油.ブレンド油.ナッツ油.米油など.食用油の種類やブランドはますます増えており.広告も多種多様である。 消費者が購入する際には.以下の3点に留意する必要がある。 トランス脂肪酸ゼロ」や「植物ステロールが豊富」という宣伝文句は.純粋にガセネタである。 樽に入ったほとんどすべての植物油にトランス脂肪酸が含まれている可能性は低く.ほとんどすべての植物油に植物ステロールが含まれているはずである。 トランス脂肪酸は主に畜産動物の肉や乳.加工食品の「水素添加植物油」に含まれている。 このように.樽に入った植物油が意図的に「トランス脂肪酸ゼロ」「植物ステロールが豊富」と宣伝されていても.それは必然的に価格をつり上げるための商業的な仕掛けではない。 一種類の油だけを食べ続けない オリーブ油やティーツリーシードオイルは一価不飽和脂肪酸が豊富で.ピーナッツオイルや大豆油は多価不飽和脂肪酸（リノレン酸やオレイン酸など）が豊富である。植物油によって脂肪酸組成や栄養学的特徴は異なり.どれも私たちの体に一定の健康効果をもたらす。 そのため.植物油の種類を頻繁に変えたり.交互に違う種類を選んだりして.植物油同士を組み合わせて摂取することが推奨されている。 食用油は小瓶で購入した方が.日持ちもするし.油も腐りにくい。 植物油は非常に不安定であるため.特に開封後のものは.高温.光.空気によって酸化や腐敗を引き起こし.劣化や人体に有害な酸化物質の大量生成につながる。 つまり.月に一度.スーパーマーケットで1リットルのオリーブ油と1リットルのピーナッツ油を買うということである。 1日3回家で食事をする3人家族なら.月に2リットルの植物油で十分だ。 その2：日光.空気.熱から遠ざける 植物油は.日光.空気.熱の3つが怖いのだ。 多くの人は.プラスチック製の油差しに油を注ぎ.炒め物をするときに手が届くようにコンロの横に置くという間違った習慣を持っているが.プラスチック製の油差しの閉まりが悪いことと.コンロの横の高温が植物油の劣化を早めていることに気づいていない。 つまり.植物油を保管する際は.密閉性の高い濃いガラス瓶を使い.直射日光を避け.コンロから離れた涼しい場所に保管することである。 第3部：1+1法 安全な油の使い方に関する4部構成の第3部は.「1+1法」である。これは.1リットルの桶に入った植物油を2つ購入し.調理温度別に使い分けるというものである。 オリーブオイルやティーシードオイルなど.一価不飽和脂肪酸を多く含む植物油は.高温になると酸化して栄養価が損なわれるため.高温調理にはおすすめできません。 そのため.茹でる.蒸す.煮込む.冷やすといった低温調理に適している。 ピーナッツ油.大豆油.ブレンド油など.多価不飽和脂肪酸を多く含む植物油は比較的熱に強く.揚げ物や炒め物などの高温調理に使用できる。 また.フライパンの油が煙るまで待ってから炒めた方が香ばしいと考える人が多いが.実はこれは非科学的である。 高温で何度も加熱する植物油は.発がん性物質やトランス脂肪酸を発生させる。 第4回：油の使用量は一人一日半タール以下 油の安全な使い方4回シリーズの4回目は.油の使用量である。 油の使いすぎは脂肪肝や高脂血症を引き起こしやすく.油の量が少なすぎると食事がおいしくなくなり.栄養失調の原因になる。 炒め物に使う油の量は.1人1日あたり大さじ2杯半.つまり25グラムが最適とされている。スプーンとは10ミリリットルの白磁のスプーンのこと。 大さじ2杯半の油を使えば.脂っこくなく.軽いナッツの香りがして.家族全員が満足できる料理ができる。