青っぽいジャガイモは食べるべきでない。 緑色のジャガイモにはクロロフィルが多く含まれており、生物の健康への悪影響を避けるため、一般的には推奨されていない。 ジャガイモの緑色はクロロフィルの着色であり、それ自体に毒性はありませんが、ジャガイモの緑化は、ジャガイモが発芽することを意味し、そのイソギンチャクの含有量が大幅に増加し、有毒物質であり、過剰摂取は毒性につながる可能性がありますので、特に深刻な緑化のために、ジャガイモの内部深くに緑色のジャガイモを消費することはお勧めできません。 もしジャガイモを食べると、口がしびれたり、渋みを感じたりする場合は、すぐに中毒を防ぐために食べるのをやめるべきです。 また、腐敗したジャガイモを食べるべきではありませんが、ジャガイモの日常的な保存は、低温で明るい場所に置くことができます。