干し筍はタケノコから作られる。 食品としてのタケノコは、適度に食べれば体に一定の栄養素を与えることができ、害はない。 タケノコアレルギーの人は食べられない。 一般的に100gのタケノコには、炭水化物3.6g、たんぱく質2.6g、脂質0.2g、水分92.8gなどの栄養素が含まれており、食べた後もある程度は通常の生活活動を維持することができる。 また、乾燥タケノコには少量のビタミンやミネラルなどの栄養素も含まれており、食品の一種として、有害性は認められていないが、体に一定の栄養を供給することもできる。 ただし、消化不良や不快感を避けるため、適度な摂取が必要である。