炭水化物とは一般的に糖質の略で、エネルギーを供給する栄養素である。 炭水化物は、化学構造式に炭素、水素、酸素の元素を含み、自然界において重要な有機化合物である。 毎日の食事における炭水化物の主な供給源は、米、小麦、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモ、紫イモなどの穀類やイモ類食品で、いずれも炭水化物を豊富に含んでいる。 炭水化物は人間の生命活動を維持し、体に必要なエネルギーを供給する重要な役割を担っているが、糖尿病患者にとっては、血糖値の上昇を招かないように炭水化物の摂取量をコントロールする必要がある。 専門の栄養士と相談しながら、具体的な食事プログラムを立てることができる。