食べ物を食べた後は.多かれ少なかれ誰でも同じように血糖値が上昇し.異なる食べ物でも同じような血糖値反応が起こるわけではありません。
GI値の低い食品を食べると食後の血糖曲線が滑らかになるのに対し.GI値の高い食品では食後血糖がジェットコースターのように急上昇・急降下し.血糖コントロールに不利になることが分かっています。
GI値には等級があります：
- 高GI食品（GI値70以上）：炭水化物の消化吸収が早く.血糖値が急激に上昇する
- 中GI食品（GI値55～70）：適度な満腹感.適度な血糖値の上昇
- 低GI食品（GI値≦55）：炭水化物の消化吸収が遅く.血糖値の上昇が緩やか
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一般的な食品のグリセミック指数：
- グリセミック指数が高い食品：
- 糖類： 麦芽糖.ブドウ糖.乳糖.蜂蜜
- 果物：スイカ
- 穀類・いも類：肉まん.白パン.玄米.もち米.ごはん.ホットケーキ
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- 中程度の血糖値を持つ食品：
- 糖質：スクロース
- 乳製品 アイスクリーム
- 果物：パイナップル.乾燥ブドウ糖.マンゴー
- 穀類・いも類：マッシュポテト.ソーダクラッカー.米かゆ.コーンミール.ジャガイモ.雑穀かゆ.ハンバーグ.そば.トウモロコシ.麦ふすま
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- 低血糖指数食品：。
- 糖質：チョコレート.果糖
- 豆類：レンズ豆.ひよこ豆.豆腐.いんげん.高野豆腐.大豆.そら豆.落花生
- 乳製品：ヨーグルト.ケフィア.脱脂乳.牛乳
- 果物：グレープフルーツ.ケシの実.プルーン.グアバ.キウイ.リンゴ.ナシ.モモ.プラム.サクランボ
- 穀類・いも類：そば.さつまいも.コーンミール粥.山芋.マカロニ.小麦.麺類.レンコン粉.大麦
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