トランス脂肪酸はトランス脂肪酸である。 モノおよびジグリセリド脂肪酸はトランス脂肪酸ではないが、トランス脂肪酸を形成する可能性がある。 モノおよびジグリセリド脂肪酸には親水性の水酸基が存在し、乳化剤として働き、水とクリーミーな水和分散体を形成することができる。 この物質は、マーガリン、アイスクリーム、パン、ペストリーなどの食品添加物として一般的に使用されている。 トランス脂肪酸は、植物油を水素添加する過程で生成される不飽和脂肪酸で、人体に有害である。 再利用や高温フライ、ベーカリー・ビスケットなどの調理油にはトランス脂肪酸が含まれている。 モノグリセリド脂肪酸やジグリセリド脂肪酸はトランス脂肪酸ではないが、調理の過程で生成される可能性がある。 胃腸に負担をかけ、血中脂質や血糖値の上昇を招かないよう、モノ・ジグリセリド脂肪酸を含む食品を日常的に摂り過ぎないよう注意する。 具体的な食事療法は管理栄養士にご相談ください。