一晩寝かせたハンバーガーは、劣化していなければ翌日でも食べられるが、保存状態が悪く劣化している場合は、食べてはいけないし、体に悪い影響を与える。
一晩寝かせたハンバーガーは、冷蔵庫で密閉して保存すれば、十分に加熱した翌日でも食べることができ、ハンバーガーの風味も変わらず、劣化もしないので、通常は人体に悪影響はない。 しかし、一晩寝かせたハンバーガーに含まれるタンパク質やビタミンなどの栄養素は徐々に分解され、味も劣化する。
常温や暖かい場所で一晩寝かせると、雑菌が繁殖して古くなったり臭くなったりして、一晩寝かせたハンバーガーは食べられなくなる。 食べた後、人体には腹痛、下痢、吐き気などの胃腸炎の症状が現れ、ひどい場合は発熱する。
ハンバーガーは一度に食べるのがベストで、食べきれなかったハンバーガーはラップに包んで低温の冷蔵庫に入れておくと劣化を防ぐことができる。