脂肪分の多いナッツ類は控えめに.でんぷん質の多いナッツ類は少なめにするとよいでしょう。
ナッツの共通の特徴は.外殻.低水分と高カロリーエネルギーの内部食用部分.様々なミネラルやビタミンB群が豊富で.異なる脂肪含量によると.ナットは油っこいナッツとでんぷん質のナッツに分けることができ.油っこいナットを含む：クルミ.ヘーゼルナッツ.アーモンド.松の実.カシューナッツ.ピーナッツ.ひまわりの種.西瓜の種など.でんぷんのナット：クリ.銀杏.蓮根.などなど。 蓮の実など
油分を多く含むナッツのタンパク質含有量は.ほとんどが12%から25%で.ナッツは植物性タンパク質の重要な補助源でありながら.原料価格が低いのが特徴です。 脂肪は脂肪ナッツの重要なコンポーネントであり.44％〜70％までの油分.脂肪のうちナットは.主に不飽和脂肪酸.必須脂肪酸が豊富で.高品質の植物性脂肪ですが.ナットは高エネルギーが含まれており.過剰摂取は体重コントロールを助長していない.食事のガイドラインでは.大豆と1日25〜35グラムの摂取量を推奨しています。 デンプンを多く含むナッツ類は.デンプン含有量が50％以上となり.糖質量のコントロールに不利になります。 したがって.糖尿病患者は脂肪分の多いナッツ類を摂取した方が良い。