人口の異なる地域における血圧値および高血圧の有病率は.平均的なナトリウム摂取量と有意に関連している。 つまり.塩分摂取量が多いほど血圧が高くなり.特に塩分過多の人ほど血圧が高くなるのです。 食塩の大量摂取は.血液量の増加や血管平滑筋の反応性の亢進.末梢血管抵抗の増加を招き.高血圧の発症につながる可能性があります。 食塩摂取量が1人1日平均2g増加すると.収縮期血圧が2mmHg.拡張期血圧が1.2mmHg上昇する。 したがって.食塩制限は高血圧の予防に非常に重要な対策である。 塩分制限とは.1人1日あたりの塩分摂取量を6g未満にすることです。牛乳.卵.肉.魚.鶏肉などの自然食品.野菜.穀類.果物などの植物性食品は.ナトリウムが少ない食品です。 通常の食事では.自然食品に調理時に加える塩分を加えて.約400～500mgのナトリウムを摂取することができます。 そのため.新鮮な自然食品を多く食べ.教材ビデオを少なくすることで.塩分摂取量を減らすことができます。 食事によるカリウムの摂取が不足すると血圧が上昇しますが.逆にカリウムの摂取量が十分な人は高血圧になるリスクが低くなります。 食事性カリウムの主な供給源は.野菜.果物.豆類です。 カリウムを多く含み.ナトリウムの少ない食品としては.大豆.インゲン豆.空豆.エンドウ豆.各種果物.ジャガイモ.冬カボチャ.キャベツ.山芋などの淡色野菜が挙げられます。 濃い色の野菜にはカリウムが豊富に含まれていますが.ナトリウムも多く含まれています。 1日に400〜500gの生野菜を食べると.約1000mgのカリウムを摂取できます。 淡水魚にはメチオニン.タウリン.不飽和脂肪酸が豊富に含まれており.高血圧や脳卒中の発症を抑えることができます。 また.大豆たんぱく質には脳卒中の発生を予防する働きがあるので.高血圧の人は魚や大豆.大豆製品を多く食べて.良質のたんぱく質や不飽和脂肪酸の摂取量を増やすとよいでしょう。